笋干菜是绍兴的特产，是用毛笋和芥干菜煮制晒干，每年的3，4月份，农村里家家户户都会做一点，夏天用来做汤或者做梅干菜蒸肉。
上好的毛笋应当是3月份出的，这个时候还没有出土，笋尖是黄色的，俗称“黄花头”。4月份的毛笋俗称“乌里子”，壳是深褐色的，品质就差很多。
毛竹最适宜生长在南方的红土中，红土是酸性土壤。

就像这样的笋刚出了个头

挖开来就是这样

整个挖出来之后，注意整体是洁白的，一般市场上卖的不是发黄就是发绿。



市场在卖的往往是这个样子的笋，这种笋长不成竹子，马上就会枯死，主要用来做罐头。

把前后两者剥壳后放在一起，差别就很大了

所以要做上好的笋干菜一定要选用左边的那棵。
笋干菜用的干菜是芥菜晒制，也就是梅干菜了，当年刚晒好的干菜颜色是金黄的，随着时间的推移，颜色会变深，直至变黑。

笋要进行切片

和干菜一起煮，时间大约1个小时，在笋煮的差不多时再放干菜，可以加一点食盐，其他都不要加，笋和干菜是9：1。

晒制，象现在这样的天气，两天就够了

晒好的成品

其实最美味的笋是这种，在山上很常见吧，现在正是大量生长的时候。


[ 本帖最后由 marcusyoung 于 2009-5-2 00:02 编辑 ]

这个菜确实是非常的好吃,我曾经在绍兴待过一段时间,在那里家家户户都有人用个大筛子在外面晒,晒出来的笋干是黑褐色的,拿来炒菜确实是一道不可多得的美味,这也可以说是绍兴的一个特色吧!

sherlockholmes

原来只知道绍兴的霉干菜、臭豆腐、茴香豆。想不到还有这等美味。真是感叹华夏古国地大物博啊

原来看鲁迅的《风波》，就对梅干菜向往的很。终于看到是什么了。感谢楼主分享

很好吃的，我吃过，可是我老婆做不好啊，去绍兴也麻烦

绍兴的笋干应该是有点酸的那种味道吧。绍兴地区的人喜欢吃泡饭，夏天天热，吃点笋干泡饭一定很好吃。

不在三界中

没吃过腌制的笋，不晓得味道如何啊~

估计很有口感。

爱文学

图片很美，看到了春天，长了见识，原来竹子品种品质，做法有讲究。谢楼主

爱文学

图片很美，看到了春天，长了见识，原来竹子品种品质，做法有讲究。谢楼主

这菜很有口感清脆爽口老少协议是家中的好凉菜,更对身体有好处