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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-2 00:00 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 绍兴笋菜干 笋干菜是绍兴的特产，是用毛笋和芥干菜煮制晒干，每年的3，4月份，农村里家家户户都会做一点，夏天用来做汤或者做梅干菜蒸肉。上好的毛笋应当是3月份出的，这个时候还没有出土，笋尖是黄色的，俗称“黄花头”。4月份的毛笋俗称“乌里子”，壳是深褐色的，品质就差很多。 毛竹最适宜生长在南方的红土中，红土是酸性土壤。  就像这样的笋刚出了个头  挖开来就是这样  整个挖出来之后，注意整体是洁白的，一般市场上卖的不是发黄就是发绿。  市场在卖的往往是这个样子的笋，这种笋长不成竹子，马上就会枯死，主要用来做罐头。  把前后两者剥壳后放在一起，差别就很大了  所以要做上好的笋干菜一定要选用左边的那棵。 笋干菜用的干菜是芥菜晒制，也就是梅干菜了，当年刚晒好的干菜颜色是金黄的，随着时间的推移，颜色会变深，直至变黑。  笋要进行切片  和干菜一起煮，时间大约1个小时，在笋煮的差不多时再放干菜，可以加一点食盐，其他都不要加，笋和干菜是9：1。  晒制，象现在这样的天气，两天就够了  晒好的成品  其实最美味的笋是这种，在山上很常见吧，现在正是大量生长的时候。  [ 本帖最后由 marcusyoung 于 2009-5-2 00:02 编辑 ] |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-2 18:57 只看TA 2楼 |
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| 这个菜确实是非常的好吃,我曾经在绍兴待过一段时间,在那里家家户户都有人用个大筛子在外面晒,晒出来的笋干是黑褐色的,拿来炒菜确实是一道不可多得的美味,这也可以说是绍兴的一个特色吧! |
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| sherlockholmes 发表于 2009-5-2 20:14 只看TA 3楼 |
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| 原来只知道绍兴的霉干菜、臭豆腐、茴香豆。想不到还有这等美味。真是感叹华夏古国地大物博啊 |
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