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标题: [转帖] 排包（中种）[16P] [打印本页]

作者: 歌星杨坤 时间: 2022-2-1 10:08 标题: 排包（中种）[16P]

排包（中种）的做法
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1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
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2

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
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3

基础发酵结束，分成6个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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4

松弛后的面团分别擀成椭圆形。
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5

翻面，一边压薄。
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6

然后卷起，最终把尾端捏紧
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7

搓成中间粗，两端细的形状。
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8

排入模具中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
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9

最后发酵结束，表面刷蛋液。
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10

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。
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11

来张成品图，美美的。
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12

来张成品图，美美的。
排包（中种）的成品图

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