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| 清疯 发表于 2023-9-22 10:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]5大最好吃的咸菜[8P] 5种农村常见的咸菜，味道鲜咸吃法多样，营养美味一点不输给韩国泡菜。以前很多人家都自己腌渍咸菜而今想吃到正宗的咸菜很难得到了。 在北方农村有句俗话叫做：“家有咸菜缸，寒冬不用慌，咸菜打个滚儿饭吃得香。”以前，农村因为落后冬季新鲜蔬菜稀少，在入冬前家家户户都会腌许多的咸菜预备过冬，院子里蹲着的那一口咸菜缸里面腌着萝卜，白菜，苤蓝等蔬菜，这口咸菜缸也是一家人过冬的菜窖。腌咸菜在过去是穷人无奈的选择，而今生活越来越好了，咸菜反而成了许多人的稀罕美食并端上了高档饭店的餐桌。  一、荠菜疙瘩 在北方农村是最常见的一种腌菜，这是用芥菜根茎和盐水腌渍而成的一种食物，北京人叫它水疙瘩，山东人称其辣疙瘩，天津人叫它疙瘩头。北方农村腌芥菜疙瘩只用盐水，而在南方腌这种菜却讲究很多，八角，桂皮，老抽，腌渍好的疙瘩头香气浓郁。  荠菜疙瘩咸菜的吃法很多，可以切丝用凉水洗几遍去掉有盐分，然后拌上葱丝，辣椒条，陈醋凉拌就是一道东北名菜“老虎菜”；而在山东疙瘩头的吃法就复杂很多，一种是疙瘩头切大块晒到干瘪，然后用五花肉，八角茴香等一起用小火煨十几小时，疙瘩咸菜入口软糯比吃肉都香。另一种是将疙瘩咸菜切丝和肉丝，辣椒一起烹炒，然后卷煎饼吃，又香又辣特别下饭，是许多80后上学时必备的住校宵夜。  二、东北酸白菜 说到韩国泡菜，不得不提征服了东北人的酸白菜。入冬前将精心挑选的黄心白菜洗净，从中间切开，放进蒸汽缭绕的开水锅里焯烫一下，然后将带着热乎气的白菜一颗颗码放进酸菜缸，一直摞到缸沿儿露出小山头，最后狠狠的浇上几盆凉开水，在上面压上圆滚滚的鹅卵石，剩下的事情就交由时间来料理。  腌酸白菜的过程像酸奶一样，制作好的酸白菜清冽酸爽，可以直接切丝蘸大酱吃，还可以白肉，血肠煮锅做杀猪菜，用酸白菜包饺子更是美味。  三、榨菜 最近流行吃泡面配榨菜，吃茶叶蛋就着“陪（涪）陵榨菜”是炫富的标配。对榨菜我们都不陌生，榨菜是世界三大腌菜之一，榨菜脆嫩爽口味道鲜咸吃法也很多，像榨菜肉丝汤，榨菜炒腊肉，即便是直接生吃，不管是喝稀饭，拌面条，还是用来下酒都深受人们的喜欢。榨菜因为一句“不仅吃不起茶叶蛋，更吃不起榨菜”而成为网红咸菜，许多吃货因而会买几包榨菜吃以此来“炫富”。  四、雪里蕻 雪里蕻相信很多人一听到名字，就知道是一种下饭的咸菜，而对雪里蕻却不是很熟悉，雪里蕻是荠菜的一种，冬季采收后用盐揉搓之后晒干，经腌渍发酵后而成的一种食物。雪里蕻看起来粗糙不过吃起来很爽口，可以用雪里蕻煮粥，雪里蕻炒五花肉，或者直接切碎淋上香油，陈醋凉拌。雪里蕻咸菜有特殊鲜香味，经常吃一些能促进肠胃消化，排除体内毒素有减肥的作用。  五、梅干菜 也叫霉干菜，是将新鲜的荠菜洗净沥水，然后用盐腌制一段时间最后晒干而成的一种菜，霉干菜有酸咸的涩感，常见的吃法就是用来做梅菜扣肉了，五花肉入口即化却没有油腻感，和霉干菜搭配想当开胃。 |
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| lixiang52011 发表于 2023-11-7 13:58 只看TA 2楼 |
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| 东北的酸菜也算是咸菜吗？不是因为东北的冬天没有蔬菜，才把白菜发酵成酸菜。相比东北酸菜我就得四川的老坛酸菜才是咸菜。东北酸菜没办法生吃啊。 |
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