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儿子不吃猪肉，却酷爱吃鱼，所以我家基本上两天就要做一次鱼，做得多了，自然就熟能生巧了，美美从一开始不管红烧还是清蒸，最后都只能得到一锅​碎​鱼肉汤，到现在一个月做鱼不重样，而且不管蒸还是烧，都能做得有滋有味，摆盘还漂亮，烧鱼，已经成了美美的拿手菜了！

其实不管做什么事情都是这样，千百次的练，不管多复杂的事情都能变得手到擒来！
言归正传！美美虽然经常做鱼，但却很不喜欢吃鱼，也不知道为啥，美美从小就陷入了一个吃鱼的怪圈：“一吃必卡”！每次吃鱼，不论是蒸的还是烧的，不管大鱼还是小鱼，反正一吃鱼我肯定会被鱼刺卡到，小时候，妈妈总是说我喉咙小，以至于很多年我都“望鱼兴叹”，不敢吃鱼，但是到现在依旧如此呀！也不知道是美美吃饭太“粗鲁”呢，还是真的有器官方面的问题，总之，对于鱼，我真的是又恨又怕！

鱼买得多了，跟卖鱼的人也熟络起来，他给我推荐了这款叉尾鱼，说是除了一根主刺之外，没有一根细刺，一般的人都是专门买给小孩子吃的，兴冲冲地买回一试，果然！破天荒第一次没被鱼刺卡到！几十年了，第一次能这么痛快地吃鱼，开心！
叉尾鱼真的是淡水鱼中的“极品”，不仅没有多余地刺，而且价格还不贵，12块钱一斤，相对于9块的草鱼、鲤鱼，贵不了多少，但给孩子老人吃可真是放心很多，秋天是进补的季节，也是孩子生长发育的黄金季节，这美味的叉尾鱼，多给孩子做！


红烧叉尾鱼的做法

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1

食材都准备好。

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2

叉尾鱼处理干净，剁成小段，洗净。

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3

洗干净的鱼块用厨房纸将水吸干净，备用。

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4

锅烧热，将油淋入锅中，转动一下，让油将锅底润一润，防止粘锅，把鱼块一块块摆入锅中，小火煎至微微变色。

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5

在鱼块上撒上少许盐。

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6

将青红椒和姜丝蒜末，先不要翻炒，以免将鱼翻碎。

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7

沿着锅边淋入没过鱼一半的水。

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8

淋入一勺酱油。

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9

盖上锅盖，将鱼焖熟即可，待锅中汤汁微微收汁就可以出锅了。



红烧叉尾鱼的成品图



















红烧叉尾鱼的烹饪技巧

技巧

tips

煎鱼之前，用厨房纸将表面的水都稍微吸干，这样煎的时候就不会炸锅了。
鱼块煎好后，先不必要翻炒，直沿着锅边淋入少许水，再稍微推动下，这样能保证鱼块的完整。
汤不要完全烧干，稍微留点汤汁味道会更好。



[ 本帖最后由 xslwh 于 2021-10-27 22:15(GMT+8) 编辑 ]