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标题: [转帖] 葡萄干小餐包[14P] [打印本页]

作者: shane721 时间: 2022-1-13 13:37 标题: 葡萄干小餐包[14P]

葡萄干小餐包（中种）的做法
步骤step
1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤step
2

中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
步骤step
3

基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤step
4

松驰好后，擀成长椭圆形
步骤step
5

翻面，一边压薄。近压薄端用刮板沿长边斜切几下。摆上黑加仑。
步骤step
6

从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧
步骤step
7

把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤step
8

最后发酵结束，表面刷蛋液。
步骤step
9

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
葡萄干小餐包（中种）的成品图

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