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标题: [转帖] 地瓜球（新手详细步骤[6P] [打印本页]

作者: djqbmxg 时间: 2022-1-7 09:59 标题: 地瓜球（新手详细步骤[6P]

地瓜: 树薯粉: 砂糖 = 6:3:1 (吃地瓜香) 地瓜: 树薯粉: 砂糖 = 6:3:(1.5~2) (甜一点比较好吃) 都不甜会很怪唷~ 一颗地瓜约可煮3盘够3个人吃了有次同时用地瓜粉跟树薯粉比较，树薯粉成品嫩有空气感，地瓜粉失败变成扎实的地瓜饼
地瓜洗淨切片
电锅蒸地瓜，外锅一杯水
(电锅跳起用筷子插，可轻易穿透就可以，不然就再蒸一次)
戴上隔热手套，趁热加入砂糖搅拌
一定要趁热，不然会有颗粒感不均匀
等不烫手后再慢慢加入树薯粉搅拌
软硬度不黏手如耳垂柔软最佳
太硬就加点水(分次慢慢加)
太黏手无法成型再加树薯粉

搓成长条，分段，秤重，搓圆
10~12g 空气感
12~15g 有内馅感
备好漏勺，汤匙，盘子，吸油餐巾纸
锅子不要有水会喷
起一油锅(能均匀覆盖到地瓜球的量)
筷子放进油锅有微气泡下地瓜球，
大量快速气泡油温太高，很容易烧焦

小火下锅后不要移动，先定型，
约15秒后轻轻翻动，有黏在一起就用汤匙分开

约待4~5分钟变成金黄色
过程中有黏在一起就用汤匙分开

先测试轻压一颗看看，有膨起来就可进行下个步骤
没膨就再等等，太早压会扁掉

沥油起锅

盛盘享用~

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-1-12 10:09(GMT+8) 编辑 ]

作者: 虞韵 时间: 2022-1-7 10:35

金灿灿的地瓜球，酥脆好吃。锅里油少，就做小点

作者: woodcutter 时间: 2022-1-12 08:48

地瓜球，我为什么进来之前看成了地球瓜？这是我很喜欢吃的一种小吃。感觉在餐桌上并不是很喜欢吃到他，因为太甜了，油腻腻的，但是平时作为零食吃还是很喜欢的。

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