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标题: [转帖] 薄皮冰花水煎包[18P] [打印本页]
作者: xslwh    时间: 2021-11-30 11:23     标题: 薄皮冰花水煎包[18P]

说出来不怕您笑话，美美第一次吃水煎包，是在二十多岁的时候，那是在云南的一个叫文山的小县城里，居住的地方楼下就是一条小吃街，每天清早醒来，空气中都弥漫着各种香味，那段时间食欲特别好，每天晚上都在心里思索着明天翻哪家的牌子。

不会做面食？早餐试试它吧！新手也能零失败，比饺子包子更香！
早起坐在阳台上，望着各摊贩忙碌地招呼着生意，一招一式都百看不厌呢，做生煎包的这家男主人手法特别娴熟利落，做包子坯、入锅、淋油、淋面糊、起锅......一锅小小的生煎包，在他的手中仿佛是有了生命一般，看着白白小巧的包子入锅，不一会儿就变得柔软焦脆，看得直让人流口水！

从此迷上了这个味道！

回家后便试着自己折腾，南方人做面食嘛，真是有点难度，皮薄肉大的小包子总是不得要领，直到看到这个懒人做法，如获至宝！
懒人不仅推动了世界的发展，也推动着美食的发展，不会揉面，发面。就试试这个做法吧！现成买来的饺子皮擀大点，用来做生煎包，那味道简直了！

饺子皮版的生煎包皮薄馅多，香酥爽口，不用蘸料汁，直接吃都能一口气干掉一锅！您要是喜欢底部带着冰花版的，只需掌握好淀粉和水的比列，试试吧，你也一定能做出来。

南方人最爱的早餐，皮薄馅大底儿焦脆，不用蘸酱，一口气吃一锅！


薄皮冰花水煎包的做法

步骤

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1



豆腐剁碎，放入油锅中稍微煎炒一下味道会更好。


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2



粉丝用水泡软后切成小段备用。


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3



鸡蛋倒入油锅中炒至凝固，用锅铲铲碎后关火，加入韭菜段，淋入植物油锁住水分，拌匀。


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4



最后倒入炒好的豆腐碎和粉丝，加盐和生抽调味就可以了。


步骤

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5



接下来咱们将饺子皮处理下，五六张饺子皮摞在一起，用擀面杖擀薄一点。


步骤

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6



擀好的饺子皮撕开，包入一勺素馅。馅料尽量多放点，包出来的包子圆鼓鼓的更漂亮。


步骤

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7



用包包子的手法包起来，收口捏紧。


步骤

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8



平底锅里倒入适量油，加热后将包子一个个摆入锅中，中间稍微留点空隙。


步骤

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9



底部微微变得焦黄定型后，将事先准备好的淀粉水沿着锅边淋进去。淀粉水的制作：淀粉和水1：9的比例搅拌匀备用。


步骤

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10



盖上盖子，焖烧至微微收汁。


步骤

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11



当焖至底部还有一点水分的时候，揭开盖子，将火调至中火，慢慢将底部煎至焦脆即可。


步骤

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12



撒上黑芝麻点缀就可以出锅了，煎好的包子 晶莹剔透，底部是焦焦的，还带着焦黄的冰花，让人食欲大开呢！



薄皮冰花水煎包的成品图
























薄皮冰花水煎包的烹饪技巧

技巧

tips


其实做出冰花很简单，淀粉水比例1：9倒进去后，盖锅盖一定要小火闷5-6分钟，然后揭开锅盖后，淀粉水如果未干，那也不要怕锅底会糊，开中火烧干呲啦呲啦的水分，煎的时候记得挪动锅就可以哒。祝你成功，有问题留言告诉你哦！



[ 本帖最后由 xslwh 于 2021-11-30 11:24(GMT+8) 编辑 ]
作者: 虞韵    时间: 2022-1-10 15:15

清淡素净的薄皮包子，水煎后透明的，很新颖
作者: q23780q    时间: 2022-1-13 01:31

这个看起来太有食欲了 这皮透明透明的 自己能擀出这样的面皮手艺了得



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