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北海道土司[18P]
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作者:
拒绝老梗
时间:
2021-7-2 15:42
标题:
北海道土司[18P]
北海道土司的做法
步骤step
1
按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖,接着放入高筋面粉,在面粉上挖一个洞,放入耐高糖酵母
步骤step
2
将中种面团的所有原料混合,揉成均匀的面团(混合均匀即可,无需揉出筋)
步骤step
3
盖上保鲜膜,放在室温进行发酵至2.5-3倍(中种不看时间、只看状态)
步骤step
4
拉出有蜂窝组织状态就发酵好了
步骤step
5
发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料
步骤step
6
揉至光滑状态加入黄油继续揉
步骤step
7
揉至完全扩展阶段,面团能够拉出大片的薄膜
步骤step
8
将面团排气后分割成3份,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
步骤step
9
将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片
步骤step
10
从上到下轻轻卷起,松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内
步骤step
11
放入烤箱内进行2次发酵(温度38度,相对湿度80%)
步骤step
12
发至模具九分满盖上盖子;烤箱预热180度, 上下火40-45分钟
北海道土司的成品图
北海道土司的烹饪技巧
技巧tips
1、原方70g淡奶油、80g牛奶;为了消耗淡奶油我直接全放了淡奶油
2、各自家面粉吸水性不同,所以液体的量自行控制,配料中淡奶油只是个参考
3、烤箱温度根据自家烤箱温度,不加盖温度要低点视情况加盖锡纸
作者:
地灵殇
时间:
2021-7-28 15:47
这个一看就不行。方包密度太低做什么吐司都不行,还是要用港式方包好一点。密度高吸水性强,做雪糕油炸夹心都不会内陷。这种密度低的松软的方包通常是拿来平时直接吃的,只能说不适合二次加工。
作者:
budaida
时间:
2021-7-29 15:48
说实话,一般家里做这个面包挺费劲的,做不好!和面,面团的醒发等挺难的。除非家里买面包机可以
作者:
xiaoxian3677
时间:
2021-7-29 16:58
方法可能是对的 但是一年难得做一次啊 我好惭愧
作者:
ls6172
时间:
2021-7-30 12:10
看起来好复杂不会做-_-||
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