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标题: [转帖] 北海道土司[18P] [打印本页]

作者: 拒绝老梗 时间: 2021-7-2 15:42 标题: 北海道土司[18P]

北海道土司的做法
步骤step
1

按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖，接着放入高筋面粉，在面粉上挖一个洞，放入耐高糖酵母
步骤step
2

将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（混合均匀即可，无需揉出筋）
步骤step
3

盖上保鲜膜，放在室温进行发酵至2.5-3倍（中种不看时间、只看状态）
步骤step
4

拉出有蜂窝组织状态就发酵好了
步骤step
5

发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料
步骤step
6

揉至光滑状态加入黄油继续揉
步骤step
7

揉至完全扩展阶段，面团能够拉出大片的薄膜
步骤step
8

将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
步骤step
9

将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片
步骤step
10

从上到下轻轻卷起，松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内
步骤step
11

放入烤箱内进行2次发酵（温度38度，相对湿度80%）
步骤step
12

发至模具九分满盖上盖子；烤箱预热180度，上下火40-45分钟
北海道土司的成品图

北海道土司的烹饪技巧
技巧tips
1、原方70g淡奶油、80g牛奶；为了消耗淡奶油我直接全放了淡奶油
2、各自家面粉吸水性不同，所以液体的量自行控制，配料中淡奶油只是个参考
3、烤箱温度根据自家烤箱温度，不加盖温度要低点视情况加盖锡纸

作者: 地灵殇 时间: 2021-7-28 15:47

这个一看就不行。方包密度太低做什么吐司都不行，还是要用港式方包好一点。密度高吸水性强，做雪糕油炸夹心都不会内陷。这种密度低的松软的方包通常是拿来平时直接吃的，只能说不适合二次加工。

作者: budaida 时间: 2021-7-29 15:48

说实话，一般家里做这个面包挺费劲的，做不好！和面，面团的醒发等挺难的。除非家里买面包机可以

作者: xiaoxian3677 时间: 2021-7-29 16:58

方法可能是对的但是一年难得做一次啊我好惭愧

作者: ls6172 时间: 2021-7-30 12:10

看起来好复杂不会做-_-||

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