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美食介绍-山东美食[12P]
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作者:
honeypig2020
时间:
2021-6-27 20:23
标题:
美食介绍-山东美食[12P]
山东—精细中和
山东是中华文明的发源地之一,历史悠久,素有“孔孟之乡,礼仪之邦”的美誉。与之历史相当的,是起源于山东的齐鲁风味——鲁菜,作为中国四大菜系之首,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜有“宫廷菜”的头衔,和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。在千年的发展过程中,鲁菜也分为众多流派,胶东派擅海鲜,孔府派重豪华,济南派讲火候、制汤。胶东菜起源于烟台福山县,范围辐射到威海青岛等地。福山历史上,出过好几任御厨。靠山吃山,靠海吃海,借助大海的馈赠,胶东菜以海味为特色。葱烧海参的烹制对火候、汤汁要求很高,浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形、四美俱全的效果,尝一口软滑肥糯、汤汁鲜香。
曲阜孔府所传的菜系,选料珍贵、烹调精细、盛器讲究、菜名典雅,是很多重要宴会的必备菜系。孔府菜多以“山珍”为特色。孔府一品锅是一道以海参和鱼肚为原料,辅以鸡、鸭、豌豆、山药等,蒸制而成的汤菜,因食材多样、用料珍贵,清朝时期由皇帝赐名,并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。
济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,取材广泛、菜品色浓,烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。奶汤蒲菜将脆嫩鲜香的蒲菜融进浓郁鲜美的汤汁,在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时,也诠释着济南菜中汤的妙处。济南菜注重吊汤提鲜,分清汤和奶汤两种,清汤,汤鲜味美,奶汤,汤白味醇。济南派的招牌名菜还有很多。九转大肠先煮后炸,软韧香嫩、五味融合、入口筋道。
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本帖最后由 honeypig2020 于 2021-6-27 20:30(GMT+8) 编辑
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作者:
huj615
时间:
2021-7-8 11:12
山东菜看来还是属于北方菜系,口味相对比较重啊,相比上海的浓油赤酱,处理的更过一些
作者:
ls6172
时间:
2021-7-30 17:08
楼主可以举例一些山东著名的菜
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