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标题: [转帖] 蓑衣黄瓜[12P] [打印本页]
作者: yexuba1    时间: 2021-6-20 19:36     标题: 蓑衣黄瓜[12P]

主料
main
黄瓜1根2人份

辅料
others
油适量 盐1克 大蒜2瓣 干辣椒2个 香葱1根 味极鲜酱油15克 陈醋3克 糖2克

步骤

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1



备好所需食材


步骤

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2




黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）


步骤

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3




刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）


步骤

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4




一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角


步骤

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5




切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右


步骤

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6




在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条


步骤

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7




小碗里放入辣椒条和葱花


步骤

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8




锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火


步骤

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9




将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多）


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10




然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用


步骤

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将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中


步骤

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12




最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦
作者: kuang13    时间: 2021-6-23 23:38

虽然取了点巧 ，但这刀工也算可以了，一直有个疑问就是蓑衣黄瓜到底是一道菜还是考核初始刀工的一个手段，看了楼主的小菜才终于解惑了！
作者: huangjinlang    时间: 2021-6-25 20:50

哈哈，如果是在家里吃的话，直接来个拍黄瓜不好吗？所以这道菜放在饭店里自然是卖相不错，而且能够显示厨师的刀功，但在家里吃就没必要这么麻烦了
作者: caijy    时间: 2021-6-26 00:13

这菜吃得就是一个刀工，会吃的老饕会专门点来看切的手法，这办法虽然有点取巧，但也还算可以使用，但自己在家吃真的不用做的这么复杂，鲜黄瓜浇上醋就好吃了
作者: qzh5464    时间: 2021-7-1 01:31

包子这么大，饺子这么长，说起来容易做起来难。儿歌唱得不错，没点刀功基础切不了这么好的。



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