索隆十郎

最近到底是怎么回事！柚子怎么就频频上热搜了呢？

按这剧情走下去，简直比大型连续剧还要精彩呐。

先是#秋天的第一颗柚子#窜上热搜，拉响全网“重塑柚子”第一战。

                    

随后网友们纷纷应战，也有不少失利选手出来主动认罚。

#把剥完的柚子给缝上了#，因为整形失败，裂！开！了！



图片来源见水印

自己动手不成气候，索性喊上对象，开始内卷起来。

不就是给柚子皮整形吗？别说是爱心小熊了，龙猫也可以整一个。

                    

最后终于刹不住车，#剥柚子#这个tag索性霸占头条热搜，从昨天早上挂到中午。

网友们的作品确实都很好看，但要我说，柚子皮还是好吃更重要！

手工方面我就不跟网友们一争高低，索性做一道“柚子皮菜式”，鲍汁扒柚子皮。



鲍汁扒柚子皮非我独创，属于粤式家常菜。

中秋节过后，家里柚子皮泛滥，不少广州妈妈都会把这道菜肴搬上餐桌。

好味之外，妈妈们还看重：柚子皮性温，归脾、肺、肾经，具有理气宽中、消食、化痰、止咳平喘的功效。



这里用到了“粤式扒菜”的烹饪技法——

柚子皮用鲍汁调和过的酱汁焖煮，最后先行出锅摆盘，淋上原汁赋予菜肴风味。



柔和的酱汁紧扒柚子皮，漂亮得像一块琥珀。

细腻的海绵孔洞，在不经意之间汲取了饱满的水分，注入咸香的灵魂。

舌面轻轻一压，水花四射，鲜美一下子窜上了天灵盖，好恰！



这道菜做起来简单，成功的窍门在于处理柚子皮上。

柚子皮天生含有一种叫做柚皮苷的柠檬苦素，尝起来发苦，影响口感。

我们只需要“先加盐腌渍，后加糖焯煮”，即可完美祛除。

且这种方法可以快速破坏柚子皮的纤维结构，释放柚子皮原有的清香，吃起来口感会更加柔润。



柚子皮素寡，我们还可以添进菌菇的鲜香 五花肉的荤香，让整道菜搭配起来更加契合。

好吃的程度自不必说，话先撂在这儿了：米饭多煮些，就怕不够吃！



- 鲍汁扒柚子皮 -

[ 食材 ]



柚子皮1个 干香菇10个 后腿肉/五花肉150g 香葱2根 蒜瓣2颗 姜1小块 鲍汁/鸡汁1大勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺 糖1小勺 上海青/鸡毛菜1把 水淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.柚子皮削掉表皮



2.处理好的柚子皮加1大勺盐、少许水抓腌均匀，腌渍10分钟，再冲洗干净，挤干水份去除涩味





3.煮一锅沸水，加入1小勺糖，放入柚子皮煮2分钟，捞起泡清水挤干水份；再重复1-2次煮 清洗即可完全去除涩味



4.香菇洗净，提前半小时泡发，香菇水保留，一半香菇切花（摆盘好看），一半去蒂切片（方便入味）





5.后腿肉/五花肉切片



6.起锅加入2大勺食用油，煸香肉片，加入葱姜蒜煸香，加入香菇炒香，加入1大勺鲍汁/鸡汁、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均匀



倒入香菇水和清水，没过食材，沸腾后，铺上柚子皮焖10分钟入味





7.取出焖好的柚子皮切件，锅里加入1大勺淀粉水勾芡至浓稠



8.碟子依次铺上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮，淋上酱汁即可食用

上海青做法：去头一切四，清洗干净，煮一锅沸水加盐油，焯水3分钟



经过咕嘟咕嘟的焖煮，柚子皮早已脱胎换骨，拥有了绵密多汁的口感。

筷子轻轻一戳，柚子皮轻易地分离开来。

在这里，奉劝大家不要猛地往嘴里一塞，很容易被biu出来的汤汁烫到。



锅里的酱汁，也不舍得浪费分毫。

往米饭上一浇，香味一层层地往下渗透，咸鲜诱人。

就着柚皮扒着米饭，感受着丰腴的脂香在舌尖上晃悠，久久不散。



又是一期为你们省钱的“变废为宝”菜谱，大家不妨拿好这个方子，做一道柚子皮菜肴。

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这种柚子皮的做法倒是第一次知道，原本知道的是好像可以用柚子皮熬柚子茶。做法也是要先洗净去囊，不过之后的步骤就是切丝煮一下了，最后和蜂蜜还有柚子肉放一起，做一罐放冰箱里泡水可以喝挺长时间的。尤其天气凉了喝点这些润肺的挺不错的。

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柚子皮能吃，我真的是今天才知道，以前就以为能丢冰箱去味

虞韵

营养丰富看得出，有荤有素，不过好像不下饭