索隆十郎

今日份菜菜堂食营业主题：贩卖快乐。

有多快乐？吃一口你就知道咯！来，张嘴——



“咔嚓——”一声脆响掠过耳畔，唇齿间陷入了温柔乡。

外层的薄酥紧裹红芯部分，每一次咀嚼，香味都揉碎了向嘴里各个角落聚集。

囤下来满满的快乐因子，随着口水接连咽下，最终通通在肚子里安家。



红芯部分一尝就能得出答案，是最近全网翻红的，但凡有一点肉，都不爱吃的淀粉肠！

而外层酥皮猜起来的难度就大得多了。

炸得酥香，又沾染了馥郁的香辛料，食材本身的味道复合又内敛，有人猜出来了吗？



揭晓谜底：

这一层薄脆，源自潮汕一带的传统米浆制品——粿（guǒ）条。



粿条广为人知的吃法，是作为主食，炒或伴着汤一块吃。

但在潮汕，还有这么一种吃法，炸粿条。

粿条里包裹上各色食材，下锅炸制得酥香，最讨孩子们喜欢。



因此在潮汕，它最常出没的地点，往往十分取巧。

就挑学生要放学那会儿，炸串推车挨着校门口旁边停下，老板便开始热油，下锅开炸几串。

食物的香味被热度激发，袅袅不断地往外发散了，孩子们一放学就可劲地往炸串摊前钻～



粿条可卷万物。

但最经典的炸粿条顶配，要属菜脯（萝卜干） 韭菜。



吃起来咯嘣脆的菜脯，能为炸粿条添进特有的口感，加深味蕾记忆；

韭菜则切成小珠段，贴合粿皮铺匀，绽放清新风味的同时，还能赶跑部分的油腻～



这样的炸粿条搭配，吃过的人真的很难不会爱上。

更何况，几十年过去了，它的价格还停留在1元1串的阶段，真正做到好吃又实惠！

我愿称它为潮汕炸串界永远的神！



可惜出了潮汕地区，便少觅踪影。

原因出在粿条身上，潮汕地区的粿条，一般是人工蒸制，产出后得尽快食用。

如若长途托运或者存放冰箱，轻则影响口感、出水发软；重则变质、产生米酵菌酸毒素，诱发人体食物中毒。



不过菜菜发现，其实用市场上更容易买到的河粉、猪肠粉、卷粉等米制品做出来，味道其实也不会差得太远，各有各的精彩嘛。

今天也把炸粿条的教程双手奉上，一起去探索快乐星球~



- 潮汕炸粿条 -

[ 食材 ]



食材：粿条/猪肠粉300g 虾仁菜脯2大勺 干香菇5个 炒香白芝麻1大勺 韭菜1小把（50g） 香葱2根

酱汁：王建国调味粉/十三香1小勺 生抽1大勺 大喜大香辣烧烤酱1大勺（可选） 蚝油1大勺 烧烤辣椒面1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.粿条/猪肠粉改刀成约8-10cm长，铺平后用1根竹签卷成卷粿，待用





2.香菇提前用清水浸泡1小时，泡发好的香菇切丁，虾仁菜脯剁碎



香葱分葱白、葱绿，切成葱珠，韭菜切小段



3.小碗里放入1小勺王建国调味粉/十三香、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺大喜大香辣烧烤酱（可选），搅拌均匀成酱汁



4.起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，煸香葱白，倒入香菇丁，小火翻炒至表面收缩

接着放入虾仁菜脯一起爆香，加少许糖调味，最后关火，加入韭菜碎拌匀



5.卷粿放砧板上铺平，涂上一层酱汁，撒1-2小勺馅料，撒上白芝麻，加1根竹签卷起，收口加少许淀粉水蘸黏，防止油炸时分离

不建议小伙伴加入太多馅料，容易开裂和偏咸





6.取一深口锅，倒入1/4锅油，烧至180度，放入粿卷，炸约2-3分钟，过程中炸至表皮微脆，开始翻面，让粿卷均匀受热

油炸时，不建议一次添加太多，油温会急速下降，裹卷也会容易蘸黏一起



起锅沥干油分，撒上烧烤辣椒面，白芝麻，葱绿

如果不喜欢油炸可把制作好的粿卷，放入上汽的蒸锅蒸5分钟，蘸凉拌汁食用



垒成小小的金字塔做足了仪式感，再从塔尖逐级而下，一一把它消灭。



舌端兜住了粿卷的酥脆，再往里嚼动，是糯韧的口感。

得了这份惊喜，牙齿更加卖力，把菜脯嚼得噗噗放着鞭炮，有趣至极～



碳水的狂欢时刻，由此拉开序幕。

有时候，真想让全世界的手机开发一个传播味道的功能。

这样子才能第一时间地，让你们感受到这份美好啊~

小伙伴们在评论区挑个位置坐下吧～想吃几串，来报个数！

wilko

鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝

虞韵

猪肠粉是广东的，内地吃不到。最好再介绍肠粉怎么做的。看上去，真是碳水食物也能很出彩。