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| 索隆十郎 发表于 2021-10-22 10:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 南昌超有名的小吃！在家简单一揉，外酥里糯超好吃！[18P] 前几天台风“狮子山”才下线，这两天“圆规”“南川”又张牙舞爪地来了~一夜之间，广州喜提秋天！ 早上出门不仅能感受到凉意，还能时不时地喝上几口西北风。一不小心：嗝~半饱了（bu shi）  连广州都迎来了秋天，广东以北的地区只会更冷才是，正是贴秋膘的好时候啊！ 来，让我们燥起来，先炸个小糕点当前菜：  圈圈白糖糕 南昌的朋友应该很眼熟，没错，它就是被称为“江西五大传统名点”之一的白糖糕，是很多南昌人的童年回忆。 不过怕有人把它和广东的白糖糕混淆，我们就叫它圈圈白糖糕。  把烫好的糯米团子揉长，再圈在一起，炸出来的造型简直过分可爱了，再搭上叠字的名字，萌到没人能拒绝~  因为是用烫面做的，又是空心的造型，整个圈圈很容易受热，所以放进锅里不到上色的时候就熟了。 要是炸得外皮颜色比较深，可能是油太热了哟~  原版的白糖糕是一圈一圈地绕成三层的，我为了造型更简单好看，不仅做成了四层，整形的方法也参考了贝果，这样做出来的形状，可以圆得更精致些~ 圈圈白糖糕 >>>制 作 时 间<<< 20min >>>烹 饪 器 材<<< 雪平锅 >>>烹 饪 食 材<<<  糯米粉 125g 粘米粉 25g / 白糖 5-10g 猪油 5g / 开水 100±10g 细砂糖 适量 >>>制 作 过 程<<< 1、盆中放入125g糯米粉、25g粘米粉、5-10g白糖、5g猪油，一边用筷子搅拌一边倒入100g左右的开水，混合成碎屑状态，然后戴上手套揉均匀 如果发现有点偏干，加适量水调整。记得揉好的面团要做好保湿工作哦！   2、揪出一个小球球（35-40g）搓成40cm-50cm左右长的条。中间对折后，两头再对折，形成4条的状态后，把两头连接起来即可！（也可以围个圆形绕几圈叠起来）    3、锅中烧油，在放入筷子会有密密麻麻的泡泡时（140℃左右），小心放入做好的圈圈，炸至浮起后，继续炸30秒 捞出控油，表面均匀裹上细砂糖即可   侧面看过去，居然有点儿米其林轮胎内味儿~  细碎的白砂糖均匀地粘在上面，让它一出场就自带柔光。  趁热吃，白糖糕外皮酥脆，内里绵软，偶尔还会有调皮的砂糖颗粒粘在嘴唇上，引得舌尖卷它回去。  稍微放久一点的白糖糕像是泄了气一样，微微有点瘪，但是一扯手感特别好，软绵绵地拉着丝，勾得人直咽口水。 大口咬下去，润润糯糯地比橡皮糖还好嚼~  这几天温度下降确实是舒适不少，但也有很多小伙伴没来得及反应，感冒咳嗽的不少。 秋天昼夜温差大，你们可要记得根据天气变化增减衣物，外套、风衣啥的，通通从箱底翻出来备着~ 我回头也得翻一翻衣柜，争取今年把去年买的秋装穿上5次以上才行  Tips： 1、水必须要开水揉面哦！这样做出来的白糖糕才是软糯好吃的！水量在±10g中调整。 2、做的过程中全程注意不要风干了糯米团，表面千万不要太干，不然下锅炸的时候会炸开 3、做好的白糖糕尽早吃掉啦！放久白糖可能会化哦！ |
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