在四川成都水井街酒坊至今仍在生产白酒的厂房中，存在一个至少有600余年历史的古老酒坊。这个当年上过央视新闻联播的重大发现，吸引了文史考古界“国宝”级专家、白酒界专家和国家文物部门主要领导亲临鉴评，被认为对酒界而言，其发现意义不亚于秦皇陵兵马俑的白酒烧坊，究竟有着怎样的神奇和魅力呢？

　　水井坊地处岷江上游段成都市区内的府河之东、南河之北侧，府河、南河古时称锦江。所在经纬度是东经106o6″，北纬30o38″，海拔在488～490 m之间，四周50 km以外地势逐渐升高，形成一个完整的封闭型盆地。此区域内夏无酷暑、冬无严寒，气候湿润、日照较少，全年阴天为260 d左右，为水井坊特定酿酒微生物的生存提供了得天独厚的自然条件。

　　水井坊是我国首例经过科学发掘的古代酿酒作坊遗址，与普通考古不同的是，当时明确提出现场钻探挖掘主要在通道、晾堂等处作业，从而避开了绝大部分仍在发酵生产的酒窖。事后表明，这一决策无比英明，使那些历经岁月沧桑的老酒窖能带着古老的身份传承下去，继续发挥其无价之宝的作用。水井坊考古所建立的学术方法，为中国白酒考古树立了良好的模式，建立了白酒考古这个新的学术领域，其他白酒遗址的相继发现，使中国白酒的史学研究从书本和传说走上了实证之路。

　　水井坊考古结果表明，古老酒窖的内壁及底部均采用纯净黄泥土填抹而成，用料系精心挑选。酒窖底部以下有垂直分布的重叠分层堆积，显示酒窖经过多次填土、改造后一直沿用。据推测，可能是数百年来，锦江水位逐步抬升，导致地下水位上涨，位于江畔的酒窖也在原位填土，层层加高所致。垂直分布的叠层堆积中，出土的酒具和瓷器残片揭示，酒窖至少在元末明初已存在，距今已有600余年。而经历水位上升、战乱和人事变迁，水井坊原址始终被当时的酿酒人不离不弃延续使用，显示了该区域适合于白酒生产的地域特点，也是水井坊酒能获得“原产地域保护”和“全国重点文物保护单位”的主要原因。

　　除了考古挖掘的成果外，中科院的微生物专家在水井坊酿酒微生物上也有重大发现。在酒窖靠下的堆积层中，由于年代久远，泥土已呈深灰色，结构略微疏松，包含有刻款为“永乐年造”字样（公元1403～1424年）的明代瓷片、青砖和古代糟醅。从这些古代酒糟中，分离到了包含有“水井坊一号菌”在内的几株独特的、优质的酿酒微生物，而这些微生物，在当前正在生产的酒窖酒糟中，同样能分离出来，显示老酒坊酒窖酒糟中的微生物，几百年来一脉相传，未曾中断。这与考古发掘表明酒窖一直沿用至今的结论不谋而合，并且应验了那句酒行业的谚语“千年老窖万年糟”。

　　水井坊考古发掘中，发现了完整的堆积层面、完备的酿酒工艺设施以及酒窖酒糟中的生物菌群等十分罕见，为我国白酒酿造技艺、酿酒设备发展演变提供了珍贵的第一手资料。发现用于放置蒸馏用冷却器——天锅的环状石盘的结果，直接是水井坊在古时就能生产白酒（蒸馏酒）的明证。

　　水井坊既具备重要的史学价值和文化价值，又一直承担着酿造生产弥足珍贵的水井坊酒的任务，这种一直发挥着具有功能的全国重点文物保护单位非常罕见，因而被誉为“活文物”。1999年，水井坊入选全国十大考古新发现，国家文物局在证书上的评语原文如下：

　　“酒坊遗址的发现揭示了明清时代酿酒工艺的全过程，从发掘现场看，遗址为前店后坊的布局形式。该酒坊遗址位于至今仍在生产的全兴酒厂老窖所在地，从地层叠压堆积和器物的类型学排序上可将明、清、民国至当代连接起来，延续五、六百年未间断生产。是我国发现的古代酿酒和酒店的唯一实例，堪称中国白酒第一坊”。

　　酒界泰斗周恒刚老师形象地称水井坊为“三朝同堂”，并赋对联“都江堰功在千秋，水井坊技传万代”赞之。

   这就是贪官的最爱:比茅台还贵的水井坊酒的全部资料..

[ 本帖最后由 9201399077 于 2007-5-12 10:28 AM 编辑 ]

水井坊酒是目前国内卖的最贵的白酒,希望大家对水井坊的历史有点了解..

广告,你一定是水井坊的推销员:s_22:

我不是什么推销员,我只是对水井坊酒卖的比茅台还贵搞不懂,所以找出来水井坊的历史让大家了解一下,毕竟一般个人是消费不起1000+RMB的水井坊酒的,这种酒是给贪官准备的..

小人好

现在有很多白酒超过了水井坊,茅台还有上万的,那基本就不是为了喝的.