索隆十郎

今天也是撬网红店墙角（自力更生）的一天！

                     

事情是这样，前阵子广州有个咖啡品牌，推出了一款泰奶蛋挞。

泰式奶茶和葡式蛋挞的组合，一听就能想象有好吃，一时间朋友圈小红书博主都在打卡。

                     

上周末趁着有空，我也去尝了个鲜。

刚出炉的蛋挞，外皮酥脆中，又带了一点韧度；挞馅嫩滑，口口都是泰奶的浓郁风味，确实好吃！

价格也还算正常（12块/只），若是离得近，肯定是下午茶首选。



然而，我没想到的是，我这次能买到纯属是运气好。

这个品牌在广州有8家分店，但这款蛋挞，只在其中一家门店限量出售。

啥意思，就是去晚了买不到。

昨晚下班早，开开心心跑去店里，却被告知当日已售罄。



这不是逼着好汉上梁山嘛！

当即在家备了材料，不止自己做，还要把你们都教会！

来，上今日份下午茶——

泰奶蛋挞&焦糖蛋挞



虽然家里的烘焙器材远不如商用，烤不出和原版一样的枫叶色。

但我这一版泰奶蛋挞，简单易操作程度，以及还原度上，绝对适合烘焙小白们~

我还多做了一款焦糖蛋挞，你们学起来，快乐直接翻倍！



做法和普通蛋挞一样，蛋挞皮里倒蛋挞液，烤一烤就成。

咱们在家自制，可以适当偷点小懒。

直接用现成的蛋挞皮或黄油酥皮就行，比自己开酥方便，还好吃。

而且现在好的挞皮牌子，选材用料都很用心，不用担心健康问题。



挞皮和黄油酥皮的区别，在于容量。

蛋挞皮的容量固定，烤好后，挞馅没有黄油酥皮版来得饱满，但口感基本一样。

因为外面卖的是用酥皮，我这次两个版本都有演示，你们家里有啥就用啥。



此图为蛋挞皮版

挞馅调制很简单，照着方子把液体放一块，拌匀就能搞定。



重点在蛋挞液调味上，泰奶版本要多煮个泰奶，焦糖版本则多煮个焦糖酱。

就算不做蛋挞，这两个方子你们单独get起来，以后做饮品、甜品也用得到~



- 泰奶蛋挞&焦糖蛋挞 -

[ 食材 ]



泰奶蛋挞：手标红茶粉20-25g 牛奶150g 淡奶油200g 细砂糖25g 炼乳30g 鸡蛋2个 黄油酥皮6张/蛋挞胚9个

焦糖酱：细砂糖100g 盐1g 淡奶油70g 柠檬半个

焦糖蛋挞：焦糖酱35g 炼乳20g 鸡蛋2个 淡奶油150g 牛奶100g 黄油酥皮6张/蛋挞胚9个

此配方可制作9个普通蛋液，6个法式蛋挞

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

泰奶蛋液

1.泰奶：奶锅倒入200g淡奶油、150g牛奶，小火加热边缘冒泡，关火倒入20-25g手标红茶粉，焖5分钟，用纱布过滤待用



2.制作好的泰奶趁热加入30g炼乳、25g糖搅拌均匀



3.料理盆打入两个鸡蛋轻轻打散，慢慢倒入泰奶拌匀，过滤2-3次，贴面冷藏静置1小时消泡再使用





焦糖蛋液

1.焦糖酱：厚底奶锅分2-3次倒入100g细砂糖，平铺小火熬制焦糖色



倒入70g温热的淡奶油、1g盐，剧烈反应结束搅拌均匀，关火挤入半个柠檬拌匀



2.料理盆打入两个鸡蛋，加入35g焦糖酱、20g炼乳轻轻打散，慢慢倒入150g温牛奶、200g淡奶油拌匀，过滤2-3次，贴面冷藏静置1小时消泡再使用

如果想焦糖酱很好融化，建议先加入温牛奶和淡奶油搅拌融化，再加入蛋液

烤制

1.黄油起酥皮沿边缘修剪成圆形，对角剪开，马芬模具涂抹融化黄油，放入修剪好的酥皮，交叠处涂抹蛋液黏紧，沿着模具压紧，蛋挞皮完成





2.倒入八分满的蛋奶液，送入预热好的烤箱200度烤20分钟，建议烤制泰奶时，后10分钟降温到180度不易开裂







3.若用蛋挞皮，倒入八分满蛋挞液，200度烤18-20分钟即可



高温的作用下，挞皮不断向内拢合，挤压着蛋挞液的同时，层次也变得分明。

挞馅凝固后，噗噗往上探出身子，最终回落到挞皮的怀抱。



烤箱可关不住香味，浓郁的蛋香、奶香、茶香、焦糖香，飘满了整个厨房。


还没出炉呢，就开始物色哪一个长得最可爱、最适合一口吞掉！



挞馅duangduang嫩，做作地用勺子舀起，分明就是在吃布丁嘛！

甜度适中，不齁不腻，这也是家庭自制的好处~

咬住外皮，又脆又酥；咀嚼时，又有柔韧的口感。



这次做了满满一大炉，全工作室都有份。

这或许就是自制的快乐，成就感、以及分享食物的快感，不仅能消解制作时的辛苦，还让工作室氛围更加轻松愉快了！

要说负面影响，那只有一个，现在大家已经在众筹求我明天再做一次~

虞韵

焦糖酱是个很香的东西，加上去更香，甜味蛋挞，很不错哦