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梅菜扣肉[17P]
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作者:
嫣然梦瑶
时间:
2014-1-27 14:11
标题:
梅菜扣肉[17P]
1.梅干菜洗净浸泡1小时
2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出
4.将五花肉捞出，水分擦干
5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片
7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
8.放入切好的肉片，翻炒数下
9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟
10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用
11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁
12.蒸碗放置蒸盘上
13.放入蒸箱中，关上蒸箱门
14.按普通蒸模式，100度20分钟
15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
烹饪技巧
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了；
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
作者:
tiandavid
时间:
2014-1-27 21:25
谢谢楼主，一直想学梅菜扣肉的烧法，终于有机会了。
作者:
a349118235
时间:
2014-1-31 23:44
看着挺不错的，舍不得用油，一般都是半煎半炸的
作者:
li2014
时间:
2014-2-1 00:22
梅菜扣肉久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。 梅菜扣肉是很多人的最爱，它颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。不过，我们那里吃得更多的是头菜扣肉和香芋扣肉。
作者:
49801395
时间:
2014-2-1 00:32
此时此刻的我不应该点开这个帖子，因为我饿了！零食也吃完了
作者:
angelcai1231234
时间:
2014-2-1 00:40
大半夜的看到这个非常饿啊，扣肉我还是觉得配搭梅菜味道更加好，配搭芋头就一般般了
作者:
jumanji001
时间:
2014-2-1 15:28
这种做法和我平时吃的不是很一样，我们主要是先榨一下，在蒸，等把油都蒸出来就好吃了！
作者:
jwjangle
时间:
2014-2-1 16:22
如果不用微波炉蒸就好了，直接用锅子烧更佳!
作者:
82348724
时间:
2014-2-1 18:25
自己做N多次，可是就不味道不行，不知道是怎么了。
作者:
wyym111
时间:
2014-2-1 23:46
楼主的扣肉不要往上抹酱油，要抹蜂蜜。主要是皮上要抹蜂蜜。再皮朝下在锅里炸下，出来的口感和色泽更好
作者:
huahuadetu
时间:
2014-2-1 23:47
经典美食，令人食欲大开啊
作者:
关西哥
时间:
2014-2-2 01:12
这道菜我也很喜欢吃，看了我都流口水了，有机会试试做一次
作者:
haoweits
时间:
2014-2-2 14:41
这个是经典名菜啊 一定学了做
作者:
woainizhangjie
时间:
2014-2-2 14:48
这个不错,让人感觉很清爽,不像是红烧肉那样,肥肥腻腻的,吃不下去
作者:
mr6sinbad
时间:
2014-2-2 14:49
扣肉我还是觉得配搭梅菜味道更加好，配搭芋头就一般般了，
总体来讲不错。
作者:
landandan
时间:
2014-2-3 17:08
看上去挺费油的，不过对于这种肉类完全没有抵抗力啊，楼主步骤很详细，回头试下
作者:
jonebrand
时间:
2014-2-3 20:14
看上去就好吃啊 ，他娘的食堂做得梅菜扣肉让我恶心坏了，肉还行，梅菜都是些嚼不烂的梗。这才是正宗的梅菜扣肉啊~
作者:
simonblwr
时间:
2014-2-3 20:38
北方买到的梅干菜是黑嘘嘘的东西，不像图片里的颜色那么清淡，而且使用前是要泡发的。饭馆里的梅菜扣肉也是黑乎乎的
作者:
boin1112
时间:
2014-2-3 22:52
扣肉经常做，但都是去菜市或超市买人家炸好的，自己炸扣肉？大家要做好思想准备，肉皮在油锅里“泵泵”地爆，油飞得老远，那可是滚油，很恐怖
作者:
登陆用
时间:
2014-2-3 23:02
要是我我直接煮了。比较好吃 那才是原味儿，这个也不错，估计比较甜甜的那种感觉。我喜欢咸的
作者:
ckchu
时间:
2014-2-3 23:23
看得流口水了，很想吃，但怕肥肉吃后体重剧增！
作者:
pingapple
时间:
2014-2-3 23:45
梅菜扣肉俺一直很喜欢吃，这不~看着真想吃，明天很去饭店吃一顿，呵呵！
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