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标题: [转帖] 培根香葱肉松包[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-6-11 00:09 标题: 培根香葱肉松包[7P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：面团300克高筋面粉450克低筋面粉100克培根100克肉松20克

辅料：鸡蛋1个酵母粉5克沙拉酱10克

调料：食盐7克葱30克水290克白糖40克黄油45克

培根香葱肉松包的做法

液种原料：高筋面粉150克、水150克、酵母粉1克

原料：液种面团300克、高筋面粉250克、低筋面粉100克、鸡蛋1个(约50克)、水135克、酵母粉4克、白糖40克、盐7克、黄油45克、培根100克、葱30克、肉松20克、沙拉酱10克

1.将液种所有原料混合均匀即可，封上保鲜膜放到冰箱冰16小时备用

2.培根切小块后入油锅煸炒后盛出备用，葱洗净切成葱珠备用，除了培根、葱和黄油外的所有原料均倒入搅拌缸中

3.将面团搅拌至表面光滑，加入黄油，先开慢速让黄油吃进面团中，再改高速打出面筋

4.取一小块面筋检验，能轻松拉出一层透明的薄膜即可

5.将事先准备好的培根控干油份，和葱珠一起加入面团中，慢速搅拌进面团里，使其分布均匀

6.将面团滚圆，放入深盆中，表面盖湿布或保鲜膜放置温暖的地方发酵至面团二倍大

7.取出面团排气，分割出50克/个的面团16个，放入不沾烤盘中

8.其余面团大概平均分成三份，每份72克/个，擀开后卷起打结，放入面包纸模中

9.二款面包均进行二次发酵，直到面团发酵膨大至约二倍左右，过程中开始预热烤箱180度

10.烤盘面包放置中下层烤焙25分钟，小面包卷烤焙18分钟

11.小面包上涂抹上沙拉酱，把肉松蘸上去就行了

作者: 卜放手 时间: 2013-6-11 20:32

肉松是我的最爱，吃面包就要有肉松的。

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