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标题: [转帖] Top 10 美食之鲁菜篇 [10p] [打印本页]

作者: dan2angel 时间: 2011-2-7 01:16 标题: Top 10 美食之鲁菜篇 [10p]

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大

菜系之一。

1. [番茄松鼠鱼]

做法：
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用

刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味

。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～

200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒

锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、

白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

2. [九转大肠]

做法：
将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出

切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞

出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和

，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末

即成。

3. [德州扒鸡]

做法：
活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的

右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。饴糖加清水调匀地抹

在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸

药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮

半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

4. [酥锅]

做法：
锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅.将

大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成

厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅

里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。大火烧至锅开后

，改成小火，四到五个小时就可以了。

5. [四喜丸子]

做法：
将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开

，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团

成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸

子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中

火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤

勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

6. [锅塌豆腐]

做法：
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精, 精盐,面粉,湿淀粉搅成

糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,

倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.

7. [济南熏肉]

做法：
选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。猪肉块加食盐搓擦，干腌2小时左右。除硫酸钠

以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌

的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。沥干

的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色

，并干燥略三昌，即可出炉。熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

8. [酥白肉]

做法：
将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。勺内放猪油烧至

五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入

炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

9.[山东辣味牛肉干]

做法：
用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并

放葱、姜及大茴香等物。牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布

滤出脏物后，再倒入锅内。以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉

即熟。把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

10. [西红柿炒蟹]

做法：
活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。西红柿去皮、蒂，切滚刀块。滑勺内加植物

油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，

淋香油，撒香菜末即成。

[ 本帖最后由 dan2angel 于 2011-2-11 04:01 编辑 ]

作者: zhendongnoa 时间: 2011-2-7 06:30

10道菜最熟悉的还是四喜丸子。。婚礼必备菜，比较下饭

作者: xxxbaby 时间: 2011-2-7 06:55

鲁菜现在没落了，很难找到一家鲁菜店，其实很多菜系都开始有所变化，要适应现代人的口味，才能生存

作者: gfasgf 时间: 2011-2-7 08:02

没吃过鲁菜，不知道其味道如何，看起来番茄松鼠鱼很美味

作者: sauron19861020 时间: 2011-2-7 08:24

德州扒鸡我的印象最深，每次坐火车路过德州总能看见站边推车卖的，口味也不错，但没新的好吃

作者: banyue1100 时间: 2011-2-7 10:23

现在好多老祖宗创造的东西都已经失传了，已经很难吃到正宗的鲁菜了啊

作者: tghggg 时间: 2011-2-7 10:45

四喜丸子和溜肥肠是偶的最爱啊，看来是吃一次的时候了。

作者: 打死牛 时间: 2011-2-7 10:54

鲁菜应该是一个很好的菜系，主要是山东人太懒了，不喜欢出去开餐馆，在全国的名气没有这么响亮。

作者: falwymqi 时间: 2011-2-7 10:59

哇最想吃的是第一道菜

看着就很美味的感觉,味道一定很棒.

作者: kokukako 时间: 2011-2-7 11:03

酥锅是第一次听说，以前没有听过这道菜。其他的几样大部分都吃过。鲁菜是八大菜系之一，但没有湘菜川菜粤菜有名，菜馆也少。看来山东人不喜欢到外地开餐馆。

作者: d10001 时间: 2011-2-7 11:04

四喜丸子和锅塌豆腐很喜欢，德州扒鸡也不错，总的来说比较中意鲁菜。

作者: holywd 时间: 2011-2-7 11:57

九轉大腸挺好吃，但是很多地方做的都不行，騷味沒去乾淨，能把騷味去掉，這道菜就能稱得上極品了

作者: ikorose 时间: 2011-2-7 12:21

山东菜果然还是适合我这种人口味，不忌讳辣和咸，而且调料也多，重味，吃起来是相当的过瘾啊。

作者: pkhwm 时间: 2011-2-7 12:46

其实很多菜系都开始有所变化，要适应现代人的口味，才能生存

作者: TT00QQ 时间: 2011-2-7 14:03

九转大肠很给力,色.香,味具佳.怕发胖不敢吃呦.

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-7 15:46

提起鲁菜怎么没有葱烧海参啊，还有一道三不沾也很有名

作者: 沈万三 时间: 2011-2-7 16:26

呵呵~吃过德州扒鸡~四喜丸子~~熏肉~感觉味道都好像一般~可能我们这里的不正宗吧

作者: G8321151 时间: 2011-2-7 17:18

看着就口水直流啊真想现在做点吃基本上都吃过了谢谢楼主发帖分享

作者: david_zxb 时间: 2011-2-7 18:07

鲁菜是几大菜系里传承的最不好的一个
想吃到正宗的鲁菜，在山东都很难啊

作者: panguan000 时间: 2011-2-7 18:10

都是山东的名菜啊，都吃过了很好吃的。没吃过的可以尝尝。

作者: arbi 时间: 2011-2-7 18:14

丸子、松鼠鱼还有扒鸡感觉都不错，大肠我是接受不了的．不过话说现在街上很难见到鲁菜馆啊．

作者: yuaikanmaopian 时间: 2011-2-7 18:16

鲁菜是北方菜的代表，东北菜河南菜都是其分支

作者: luna802 时间: 2011-2-7 18:19

鲁菜是中国的四大名菜之一啊，很喜欢鲁菜。个人比较中意重口味

作者: tank2557 时间: 2011-2-7 18:22

其实鲁菜是很牛逼的，基本上其它菜系都向鲁菜取过经，鲁菜重口味一些，我就特喜欢，但可能不符合现代人清淡的养生之道

作者: ooppoo1 时间: 2011-2-7 18:24

松鼠鱼啊，记得小时候经常吃，现在几乎看不到了，怀念啊

作者: 1024885932 时间: 2011-2-7 18:41

不知道鲁菜的特色是什么啊，也没机会去试试啊

作者: jie008008 时间: 2011-2-7 18:42

我的QQ餐厅就是鲁菜但是本人还真的没有吃过鲁菜很是期待

作者: wowmax 时间: 2011-2-7 18:45

鲁菜啊，我的最爱。也基本是北方人最平常的饮食习惯！！

作者: 爱就好 时间: 2011-2-7 18:55

番茄松鼠鱼我的最爱，每道菜都给力。我喜欢我要学着做啊。

作者: bleach120 时间: 2011-2-7 20:27

楼主，其中有张图挂了，其他的都是美食啊

作者: harvey76 时间: 2011-2-7 20:29

酥锅是第一次听说，以前没有听过这道菜。其他的几样大部分都吃过。鲁菜是八大菜系之一，但没有湘菜川菜粤菜有名，菜馆也少。看来山东人不喜欢到外地开餐馆。

作者: ww690 时间: 2011-2-7 20:34

最爱番茄松鼠鱼和九转大肠,由其是九转大肠吃着过瘾,还有那个辣味牛肉干

作者: ld4855 时间: 2011-2-7 23:43

鲁菜有名的就是九转大肠吃起来那味道特香北京同合居就是老的鲁菜馆子其中有道菜叫三不沾也是特有名

作者: xiaoyechengz 时间: 2011-2-7 23:46

酥白肉好怀念啊小时候经常外婆做给自己吃有时候还偷吃那种日子真的很惬意哎

作者: av88888888 时间: 2011-2-7 23:47

看上去很诱人呀。来电菜谱研究研究。八大菜系全部图片收集起来就牛了。

作者: jiadayi 时间: 2011-2-8 00:52

还是比较喜欢鲁菜，我们的鲁菜具备了色香味俱全，口味比较适合北方人的口感。很正宗的鲁菜馆还是有很多的了。

作者: dengnanchun 时间: 2011-2-8 09:08

个人比较吃猪肠，看到九转大肠可真让我大大地流口水。

作者: nothisguy 时间: 2011-2-8 09:11

齐鲁的九转大肠还有蕉麻肥牛都不错的，山东老家的菜也不错的

作者: huanbina 时间: 2011-2-8 09:43

看到这么多种做法，真是色香味俱全啊

作者: lincq 时间: 2011-2-8 09:47

都没有吃过啊，不过大肠和扒鸡看起来很不错啊

作者: sessnk 时间: 2011-2-8 09:53

真是美食美图啊学学过年了给家里做做好吃的

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-2-8 10:37

鲁菜还是不错的，不过特点还是不够突出，所以斗不过川菜和粤菜。

作者: qdrcl 时间: 2011-2-8 11:01

这是谁编的十大，内面应该有葱爆海参，这道菜应该是还有名的，还有一品豆腐吧

作者: puntosispi 时间: 2011-2-8 11:37

鲁菜在全国范围来讲真是没什么名气，那个扒鸡的名字用德州也太那个了，谁看得出是鲁菜啊

作者: wantabc 时间: 2011-2-8 13:15

感觉鲁菜比较油腻呀，不知道是不是这样的

作者: menclun 时间: 2011-2-8 13:17

都是好吃的菜啊，看得让人流口水啊，很喜欢啊

作者: xiaozei009 时间: 2011-2-8 13:19

这个可要学着做一做应为我就是山东人学做山东好男人

作者: readbook321 时间: 2011-2-8 13:31

第一道菜在浙江民间也很多，比较常见的其实，我们这叫桂花鱼好像，做法差不多的

作者: dongcanghai 时间: 2011-2-8 13:35

貌似这些菜都是肉食啊，不知道有没有素菜推荐。山东的口味貌似都很重啊

作者: 灰太狼群主 时间: 2011-2-8 13:39

看到这些图片，我都想尝尝味道啦！

作者: asianbob 时间: 2011-2-8 14:54

鲁菜不错，不过我还是喜欢红烧海参

作者: 色而不空 时间: 2011-2-8 15:30

看到楼主贴出的图片，个个都是鲁菜的经典啊，现在有人说鲁菜的馆子找不到了，其实现在的京菜就是鲁菜的衍生，京菜的主要菜系都是受到鲁菜的影响和使用，大家去一些传统的京菜馆子，上面的才大部分都能吃到。鲁菜的馆子虽然不多了，可是鲁菜的文化在传承啊。

作者: dja139411 时间: 2011-2-8 15:33

鲁菜好像是主要讲究的咸香，味道偏重点，很喜欢这样的口味

作者: simayue 时间: 2011-2-8 16:03

番茄松鼠鱼、德州扒鸡，这两个菜我最喜欢了，呵呵。

作者: enedy 时间: 2011-2-8 16:35

四喜丸子是鲁菜啊.....一直不知道那

作者: dd4ever 时间: 2011-2-8 17:03

引用:

原帖由 dan2angel 于 2011-2-7 01:16 发表
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大

菜系之一。

1. [番茄松鼠鱼]

做法：
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头 ...

谢谢楼主！我之前看到有鲁菜可是却不知道怎么由来的！现在有楼主的资料明确了很多！有机会真的要试下鲁菜！

作者: sdlib 时间: 2011-2-8 18:34

魯菜的特點就是質樸，不像川菜粵菜那樣高調，每道菜都色香味俱全

作者: maobangu 时间: 2011-2-8 18:36

个个色香味俱全，看上去就要流口水了，好像尝尝。

作者: 李逵852 时间: 2011-2-8 19:04

中国的八大菜肴中鲁菜占有一席之地，北方美食的代表。符合中国北方人的品味。

作者: 马丹得 时间: 2011-2-8 19:07

鲁菜里面感觉最大的特点就是汤汤水水的，有点像洛阳的水席，上次点了一个菠菜，结果做出来成菠菜汤了

作者: bobchinatu 时间: 2011-2-8 19:10

四喜丸子是我的最好，肥而不腻

作者: lrbc 时间: 2011-2-9 13:28

从色面上看九转大肠最诱人但估计最好吃的应是辣味牛肉干

作者: jwlxc 时间: 2011-2-9 13:41

自己家要是做这样的菜周末才行，要不然上班回来在弄太累了！

作者: 721130 时间: 2011-2-9 15:32

鲁菜给我的印象就是重油，重糖，的感觉，现在提倡少盐，低糖，多醋的饮食，偶尔尝尝还是不错的。谢谢分享！

作者: yiwangss 时间: 2011-2-9 15:35

德州扒鸡看着就让人流口水，今日所见可以尝试自己做个常常！

作者: bkbill 时间: 2011-2-9 15:39

那个德州扒鸡很是经典啊，看着就是诱人啊。

作者: Metallice 时间: 2011-2-9 15:39

我老家也是山东的，很小的时候父亲做过一次松鼠鱼，很好吃的

作者: ruibu2009 时间: 2011-2-9 19:03

做为一个南方人，就济南熏肉没吃到过，其他的都在济南和青岛吃到，很有口福和运气。

作者: cici_077 时间: 2011-2-9 19:20

山东菜有点偏咸、不过到底也是中国几大菜系之一啊，有时间一定去尝试下，不过鲁菜倒是外地看到的不多。

作者: jiji685685 时间: 2011-2-9 20:58

喜欢九转大肠，我的最爱，做的也不错，有时间传上来！

作者: kingzhang 时间: 2011-2-9 21:10

非常好吃的饭菜，各种各样的，做的太棒了。

作者: fouronenight 时间: 2011-2-9 21:13

最喜欢四喜丸子和辣牛肉干了，我也有同学是山东的，下次去他家做客一定要他请我吃，嘿嘿

作者: lianyuexin 时间: 2011-2-9 21:14

貌似番茄松鼠鱼就是松鼠黄鱼加个番茄浇汁啊，德州扒鸡听说又叫天下第一鸡，不过这些菜看到的不多啊。

作者: dygl12 时间: 2011-2-9 21:23

其实鲁菜还有最有代表性的二道菜楼主没介绍，它们与九转大肠在鲁菜中的名气最响，其他菜相对来说代表性要差一些，这就是糖醋鲤鱼和滑炒里脊丝

作者: nonamewww 时间: 2011-2-9 21:30

山东菜给我的印象就是咸，好像没有其它的了。不怎么喜欢。

作者: wisings 时间: 2011-2-9 21:31

快流口水了，要试试的。

作者: yangyi1999 时间: 2011-2-9 22:44

看得我涎水直流。我此生多了一个目标，食尽天下美食，哪怕只是中国的也好啊！

作者: 秦校长 时间: 2011-2-9 22:47 标题: 回复 1楼的帖子

在江苏上学很久没吃过了唉！在这连馒头饺子都吃不上甭说这些了

作者: lost007 时间: 2011-2-9 22:47

看着就流口水，我同学就跑去青岛过生活了，那边的菜酱汁都挺多的，他偏偏喜欢吃辣的...

作者: 青翼 时间: 2011-2-9 23:48

生于齐地，家常鲁菜
色熟于眼，香腻于鼻

作者: tyhths11 时间: 2011-2-10 00:02

鲁菜现在不是很出名，希望鲁菜名厨重出江湖，东山再起。

作者: herogx 时间: 2011-2-10 00:30

其实在苏邦菜里松鼠桂鱼也是很有名气的~个人比较喜欢偏甜的食物

作者: gfasgf 时间: 2011-2-10 14:09

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

作者: 7788478 时间: 2011-2-10 14:56

四喜丸子原来的鲁菜系的一道菜啊，以前经常吃，味道还不错

作者: yipin542 时间: 2011-2-10 18:43

让人遐想，看上去真是色香味俱全啊，要是能把菜谱介绍的更详细就更好了，谢谢楼主

作者: jxsrjn 时间: 2011-2-10 19:08

德州扒鸡最有名气吧，吃过确实好吃，香，酥，烂。

作者: djcjx 时间: 2011-2-10 19:38

从水浒传中得知山东菜，原以为是大块肉，大碗酒的上，没想到卖相是这么好的。

作者: sisjames 时间: 2011-2-10 21:03

总算看见家乡菜了，不过这10道菜离TOP10还差些吧，九转大肠和四喜丸子是挺出名的，不过更多的还是海鲜类的啊，大虾，海参，鲍鱼，这些菜才是主角；

作者: xzy911222 时间: 2011-2-10 21:45

东坡豆腐。。我只吃过东坡肉，还是不错的，哈哈

作者: xzy911222 时间: 2011-2-10 21:47

每次坐火车路过德州总能看见站边推车卖的，口味也不错，但没新的好吃

作者: keaiduo 时间: 2011-2-10 21:50

大多数都吃过就是味道都不太正宗啊鲁菜馆确实少见

作者: lnddzcy 时间: 2011-2-10 21:50

原来这个四喜丸子是鲁菜呀，真是才知道呢。

作者: youbin2324 时间: 2011-2-10 21:52

鲁菜是相当经典的菜肴质疑和我心目中川菜有的一拼！

作者: axcao0 时间: 2011-2-10 22:36

真是看看就让人流口水啊~ 好东西啊 ~~

作者: forumsexinsex 时间: 2011-2-11 08:34

我是北方人，对鲁菜的接受度也是蛮高的，不喜欢南方的甜菜（一直以来的惯性认识）

作者: wobuairiben 时间: 2011-2-11 08:58

北方菜系里面就只有鲁菜能拿的出手了，有机会要去试试

作者: 双头龙 时间: 2011-2-11 09:18

身在济南也已经很少见正宗的鲁菜了，感觉现在还是川菜大行其道呀。

作者: lky510105 时间: 2011-2-11 11:31

现在很多正宗的做法都失传了，想吃到正宗的口味还是很难的。

作者: hellocate 时间: 2011-2-11 11:38

看着就好吃，口水都留出来了，就不知道好做不？

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