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标题: [转帖] 浑婆鱼头 [打印本页]

作者: feixiangzhishen 时间: 2009-4-28 13:31 标题: 浑婆鱼头

浑婆鱼头

·配  料: 〖主料〗：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克

〖辅料〗：老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量

〖调料/腌料〗：味精10克，料酒10克，精盐适量

·特  色：色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。

·操  作: 1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。

2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。

3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

·营养价值: 鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

烹饪指导

1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

食疗作用

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

芋头

【学名】 Colocasia esculenta (L.) Schoot

【别名】青芋、芋艿等

【科属】天南星科、芋属

【异名】蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。

【主要用途】营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。

【食用建议】1.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
2. 芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
3. 生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

作者: 00107 时间: 2009-4-28 17:17

楼主,花鲢鱼是什么鱼啊,用大头鱼做可以吗?

作者: weijiang 时间: 2009-4-28 17:50

哇严重流口水中啊肯定好吃啊！！哟辣不辣啊？

作者: 春江月 时间: 2009-4-28 17:56

我们这里喜欢豆腐焖鱼头，象这种做法还是没有品尝过

作者: 天王星888 时间: 2009-4-29 18:02

象这种做法，还是没有品尝过，明天试试做。

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:29

谢谢分享，美食真多啊。这个菜从来没吃过，吃起来一定很香的，现在都饿了。

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 18:54

这些东西到底做得出来不，真的做得出来吗？

作者: ab54612825 时间: 2009-4-30 20:12

哇严重流口水中啊肯定好吃啊！！哟辣不辣啊？

作者: sixo111 时间: 2009-5-7 02:10

鱼头也可以做得怎么好吃，中国美食真是博大啊！

作者: zzs_dds 时间: 2009-5-7 10:35

花鲢鱼头，魔芋，色拉油，郫县豆瓣，泡红辣椒

主料简单，易做。好好学学，中华美食。

谢谢楼主推荐

作者: nijie123 时间: 2009-5-13 10:57

我最喜欢吃鱼头了，不管是大鱼小鱼的鱼头我家都是我一人包了。

作者: ssiiss 时间: 2009-5-13 12:35

我们这儿流行剁椒鱼头，不知道你们喜不喜欢

作者: npj123 时间: 2009-5-20 13:14

我最喜欢吃的是鱼了，其中鱼头是我的最爱，每次家里做鱼了，那么鱼头肯定是我的，别怪我不懂谦让，而是我家人都不喜欢吃鱼头，他们喜欢吃鱼肉，所以鱼头只能我包办了，其实鱼头是蛮有营养的，我查了资料发现：鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。所以大家去尝尝看吧。

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