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[转帖] 超松软的蛋奶馒头[9P]

周郎

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1楼大中小发表于 2009-9-9 15:48 只看该作者

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超松软的蛋奶馒头[9P]

自打看了夏天的卡士达面包后，心里就长了草，总想试试那个卡士达酱究竟有多松软。
偶木有烤箱，面包机做的面包又实在让人不敢恭维，于是偶唯有移情别恋把酱用在改良馒头上了。
这个馒头有点复杂，不过是偶有史以来做过最松软的馒头。
松松软软，还有淡淡的奶香，嗯。。。。。。粉好吃的说

所谓世上最复杂的馒头，其实只不过是加了老面和卡仕达酱来做，这两种东东都可以改良馒头的品质，使馒头更松软

卡士达酱材料：蛋黄一个，糖10克，高粉15克，鲜奶65克；
所有材料放一起搅拌均匀，慢火加热，边加热边搅拌直至最后成糊状即可；
注意：做卡士达酱时火要小，手要勤搅拌，糊糊一变稠就要关火

老面，如果常做可以在每次和面的时候留鸡蛋大小那么一块等下次做的时候加进去；
如果不是经常做，可以在每次做之前的一晚准备；
面粉30克（高粉，低粉，普通面粉都可以），水15毫升，酵母五分一茶匙，所有材料和成面团，放冰箱一晚即可使用

放了一晚的卡士达酱、老面加面粉（高粉、低粉、普通面粉均可）250克、水80毫升、牛油15克、
酵母四分一茶匙、奶粉一汤匙和成面团，懒，这个工序直接用面包机完成了

面团发大两倍后取出

把面团揉一下，可以用擀面杖擀了卷起再擀开，如是反复5次

把面团卷成长条状，切割成若干等分,顺便扯一小块面团下来留作老面

锅里铺上垫布，把分割好的面团摆好，然后醒发，直至面变得松软，
拿在手上时感到象棉花那样轻飘飘时，就可以蒸了；
刚开始蒸的时候不用盖盖子，等水开了以后上盖蒸12到15分钟即可
注意，蒸好后不要马上掀盖子，要等个5分钟才可以开盖

史上超松软的馒头，不知道这张图能表达否

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constantineqc 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-9-12 14:32 只看该作者 0 哦这个看起来很简单哦不错不错做一下试试
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newnewnewken 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-9-12 14:53 只看该作者 0 感觉有点像面包不知道口感是不是也不错呢
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cyckanshu 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-9-12 17:44 只看该作者 0 就比较松软吗，口感方面有什么改进哦？南方这边很少会自己弄馒头的哦
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guaidao001 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-9-12 18:02 只看该作者 0 哦原来奶馒头是这么做出来的以后可以自己做了
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2009le

LEVEL 1

6楼大中小发表于 2009-9-25 00:55 只看该作者

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恩太好吃了对于像我这样的馒头爱好者真是想吃啊

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