[转帖] 素烧鹅[6P]

sxgaofeng

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1楼大中小发表于 2009-4-18 20:30 只看该作者

素烧鹅[6P]

图片：

平时都是大鱼大肉的,每星期有一天全家吃素清清肠胃,有时小家伙抗议就让她列外了.不过今天的素烧鹅权当荤菜了.呵呵.素烧鹅是杭州寺庙传出的一道菜.最初制作，以蒸后烟熏而成。后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。

原料:

豆腐皮3张白糖, 酱油 , 味精 , 芝麻油

制法:

1 味精、酱油、白糖加热水调成汤汁.豆腐皮润潮,撕下边筋待用.

2 取完整的豆腐皮2张,相互重叠平摊铺底，将余下的豆腐皮与边筋一起在汤汁中浸软，平放在铺底的豆腐皮上，折成扁条，折完，然后就让他们静静地躺一会，只有汤汁的味道充分渗透进了豆腐皮，这样做出来的素烧鹅才会好吃上笼蒸3分钟左右，取出.

3 炒锅下色拉油5成热油时，放入腐皮卷条，煎炸到两面都呈金黄色时捞出,
食用时改刀装盘上桌。淋上芝麻油即可。

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ocean811009 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-18 20:52 只看该作者 0 豆皮的营养价值是很高的，这么做的没有吃过，看这真的不错，也很形象可以对得起名字。就是不知道口味如何，如果辣呢会不会很错呢，作者介绍的不错，但是不知道我能不能做好呢？
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sunway555555 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-18 21:28 只看该作者 0 南京绿柳居的素烧鹅口感非常好，自己做太麻烦，还是买着吃吧
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jun7753 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-4-18 21:31 只看该作者 0 看着就留口水，民一食为天啊，中国人是最会吃的，
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1miao 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-4-18 21:37 只看该作者 0 高难度了我是做不出来了只能买外面的吃了
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weijiang

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6楼大中小发表于 2009-4-18 21:59 只看该作者

可见这厨师的创意的确很高，取名很相近，真想尝尝，不知在哪里可以吃到？

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kokukako

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7楼大中小发表于 2009-4-18 22:04 只看该作者

咋一看好似鹅肉，仔细分辨原来是豆腐皮制作。一般的荤菜名只要在前面加上素字，基本上这道菜的原料就是豆腐制品做的，豆腐制品易入色成型加工方便，做出的荤菜比较象。

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fanfan570 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-4-18 22:30 只看该作者 0 边筋是什么呀？豆腐皮不是一张一张的吗？我看这说明就是先泡一张，然后放入两张硬皮之间，用边筋绑好，蒸软，然后油炸？
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yaoguai1977

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9楼大中小发表于 2009-4-18 22:47 只看该作者

上海功德林的做的很不错，有机会建议大家去尝一下

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神龙天征该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-4-19 12:08 只看该作者 0 这道烤鹅看上去不错啊，色香味俱全啊，令人食欲大增啊。
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