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标题: [转帖] [西安]美食—小南门的葫芦头 [打印本页]

作者: hlc3061 时间: 2007-8-23 22:42 标题: [西安]美食—小南门的葫芦头

西安葫芦头，春发生是最有名的，天发芽是最好吃的，诚信和的梆梆肉是最美味的。——这是我和我老婆总结的。

   葫芦头是地道的西安名小吃，很多地方都有小有名气的“专卖店”，也各有“粉丝”。不过小南门的葫芦头却是很多人都认可的。十多年前在小南门吃葫芦头的时候，街道还没改造，天发芽和诚信和都破破烂烂的待在小南门里。中午时候，吃饭人多，好多大老爷们干脆端一大碗葫芦头泡馍蹲在城墙脚的老槐树下，还有人不忘了切一盘梆梆肉，摆在小凳子上，仨俩人要一瓶太白，吃得有滋有味，也是街头一景。最近几年城市改造，天发芽和诚信和告别了破房子，环境也算鸟枪换炮，不过比春发生还很有距离。

   春发生名气响亮，但爱这一口的老西安都说，春发生是给外地人吃的。天发芽和诚信和环境不够好，招待外地朋友有点不合适，要吃葫芦头还只能去春发生。春发生的葫芦头，制作的确精细，还有海鲜葫芦头之类花样繁多的品种，不过吃起来总感觉不是那个味，有点太不“原生态”。

   今天下午，老婆突然想吃葫芦头，好在天发芽就在家门口，抬脚就去了。虽然有这样的地利，但也很久没来了。白天在单位上班，晚上也不太敢吃这么一碗下去。但今天已经下了狠心要从此杜绝“夜草”，所以才有这样的气魄，下午六点多来吃葫芦头。

   两个人要了两份普通的，三个馍，一小份泡菜，两瓶啤酒，又切了5块钱梆梆肉，才不过23块钱，比春发生便宜一半还多。天发芽的葫芦头泡馍特点是“料富、味厚”（店内牌匾上总结的，深以为然）。据说葫芦头得名自医圣，说孙思邈教某饭馆老板用香料药物除去大肠的腥味，把它变成了人间美味，饭馆老板把医圣的药葫芦挂在门口，改原名“玉肠羹”为“葫芦头”（原名好像不俗啊！）。
   天发芽的汤中香料味道很足，口感很好而且刺激食欲，葫芦头（其实就是猪大肠）口感浓郁回味悠长，不象春发生，可能处理的太过精细的原因，虽然好吃但已经吃不出葫芦头的原味了。

   吃葫芦头适宜吃蒜。我总是提前准备好几瓣蒜泡在啤酒里，一口蒜，一口酒，一口泡馍，其吃相足以给葫芦头做广告。
   诚信和距天发芽不过十多米，论泡馍我认为不及天发芽，但他家的梆梆肉却是很好的。梆梆肉就是熏大肠，据说古代卖熏大肠的人沿街敲着竹节叫卖，竹节“梆、梆”作响，因此得名梆梆肉。

   梆梆肉油腻，善吃的老公用吃生鱼刺身的吃法吃梆梆肉，用日本酱油和绿芥末调制蘸水（普通酱油加啤酒加芥末也能调出类似味道），拿梆梆肉蘸着吃。不但去除了梆梆肉的油腻，绿芥末还能让梆梆肉的浓郁口味变得更加鲜美绵长。配上啤酒，感觉比吃三文鱼刺身还爽。葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍一样，很见炉头功力。馍也要自己掰，不过不用象牛羊肉泡馍那样小。

天发芽，进小南门西边二十多米处，路南。
梆梆肉

春发生的冒肥肠，有人说这是春发生的镇店之宝。菜单上没找到，自己要，小份30块。

作者: dalianrenjp 时间: 2007-12-22 13:08

没想到居然有如此之多的小吃，真想去大饱口福一顿

作者: 疯狂的老狼3 时间: 2007-12-23 12:57

好久没有吃到肥肠了，看上去真的好想吃。楼主你真有口福啊

作者: hasgah 时间: 2007-12-23 18:05

兄弟曾经去过那一带呀?怎么没找到呢?是新开的吗?

作者: 随便叫点什么 时间: 2007-12-23 19:04

没看明白原料是葫芦吗

看起来很好吃的样子

作者: flw_379 时间: 2007-12-24 12:40

楼主和你老婆总结的非常到位.一看就是个行家啊.佩服.

作者: shulin48 时间: 2007-12-24 20:06

有意思，我到西安吃地方小吃葫芦头
感觉还行，等吃完了才知道是大肠头那个难受啊
俺不吃的，哈哈

作者: jun1919 时间: 2007-12-25 19:49

楼主和你老婆总结的非常到位.一看就是个吃的行家啊.佩服.

作者: liangyunpeng 时间: 2007-12-25 20:27

看这也太过瘾了啊~~

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