标题:
[转帖]
:红烧鱼
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作者:
释怀
时间:
2009-12-20 20:07
标题:
:红烧鱼
经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.
不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.
鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.
等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
再放入豆瓣酱小炒出红油
放入适量的水,将鱼焖熟
起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
作者:
zhanghuilin
时间:
2009-12-20 22:30
老兄我觉得要是在是放点糖，味道会更好，因为我喜欢吃甜的。
作者:
我爱大咪咪2009
时间:
2009-12-21 00:33
我擦 你不放料酒和醋啊 放点能好点吧 一楼的说的对 来点糖就更好了
作者:
hjwq2002
时间:
2009-12-21 03:54
感觉楼主做的这个鱼少了许多工序啊，做鱼的时候，料酒、糖、米醋都是必放的东西啊，还有你直接用的是祁县豆瓣酱。
作者:
echo_wang
时间:
2009-12-21 05:56
这种做法，应该不属于红烧鱼，红烧鱼一般指用大酱做出鲜红色的炖鱼的。
作者:
smart_yang
时间:
2009-12-21 17:51
建议楼主做鱼之前先倒一点生抽在鱼上面，每个地方都要淋到，然后撒盐。等20分钟再下锅。你的花刀太多了，其实在鱼背上打几条斜的就好。照样可以入味的。
作者:
qlsh
时间:
2009-12-21 18:33
不错不错，看着就想吃，看着就流口水啊，呵呵
作者:
hsyia3
时间:
2009-12-21 18:40
工序简单。调料是不是少了点咧？味道怎样？~
下次试试
作者:
wang553833942
时间:
2009-12-21 22:23
红烧鱼我最喜欢吃了，我的做法和楼主不一样，有空我也试试
作者:
luyechun
时间:
2009-12-21 22:53
方法很简单啊`明天就试下，呵呵，谢谢楼主了
作者:
twinsnake
时间:
2009-12-21 22:58
看来楼主是一瓶豆瓣酱走天下-料酒，生抽，糖都没有放啊。不过这鱼表面没有水可以不粘锅这招，下次倒可以学学。
作者:
大游侠
时间:
2009-12-22 11:38
不错 不错 又会了一道菜 今晚就回家显摆去
作者:
qsll22
时间:
2009-12-22 14:43
是啊，我做红烧鱼也是放糖的，这样又有颜色又有味道.
作者:
peng69
时间:
2009-12-22 19:04
看楼上的各位说了这么多，想来楼主的这道菜还真是要有所推敲。
作者:
laay
时间:
2009-12-22 20:32
看图是不错，光搁盐喂也不行呀，放点料酒和糖去腥味就好了
作者:
lover5144
时间:
2009-12-22 22:52
那是什么鱼呀？做法倒是不难，想来我也能学会
作者:
KL1988
时间:
2009-12-23 12:33
煎的手法很好，我做的时候，总是将鱼皮煎破，要跟楼主好好学学。
作者:
freeyanli
时间:
2009-12-23 13:34
光看就受不了了，这样做的鱼真是太爽了，我要是会做就好了
作者:
20020325
时间:
2009-12-23 19:59
很简单也很好操作的方法，现在学会了一些明天去做一下。
作者:
foulsoul
时间:
2009-12-23 22:33
楼主的烧法很简单啊，有空可以去试一下，我喜欢吃红烧鱼
作者:
zida7n
时间:
2009-12-24 00:13
方法很简单 ，不知味道如何， 先学习 。
作者:
poloce
时间:
2009-12-24 00:36
这个鱼做得不错，很有看头。兄弟，好样的。学以致用。
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