标题: [转帖] 酱汁樱桃肉 江南风味 [打印本页]
作者: zz99 时间: 2009-2-28 11:45 标题: 酱汁樱桃肉 江南风味
1、带皮五花肉一方，洗干净，放入冷水锅中，开大火煮10分钟，至断生
2、拿出肉，用厨房纸巾擦干净肉上残留的浮沫；
用刀纵横大约1。5厘米切“井”格文，深度大约切过第一层瘦肉就可以了
我为了食用方便，切的很深，于是肉很不听话的东倒西歪，最后拿牙签固定了下，样子还不错。另外一点就是，显然1步的火候没有到位，里面还有点生生的，下次有待改进
3、红曲粉菜场5毛一小包，用热水调开
4、拿1步骤的肉汤，滤去杂质，盛若干在沙锅里
五花肉皮向上放入，放上生姜片、葱结、黄酒、红曲水，加上盖子煮半个小时左右
5、大约半小时后，放入一块冰糖，改小火慢炖至肉完全酥烂
在起锅前10分钟加食盐和少许冰糖上色，大火收干汤汁就大功告成了
装盘前记得把牙签统统拆掉哦
[ 本帖最后由 zz99 于 2009-2-28 11:53 编辑 ]
作者: jyun2001 时间: 2009-3-1 09:32
楼主的肉做得很不错啊，看了胃口大开啊！不过配的青菜看上去象生的。
作者: lafine 时间: 2009-3-1 09:46
红曲水是什么啊？
不知能不能用红腐乳来代替下呢？
作者: hkf22229494 时间: 2009-3-1 11:39
好漂亮的一块肉啊..这颜色.
看了真的非常有胃口
作者: zz99 时间: 2009-3-2 14:07
引用:
原帖由 lafine 于 2009-3-1 09:46 发表 
红曲水是什么啊？
不知能不能用红腐乳来代替下呢？
作者: zz99 时间: 2009-3-2 14:11
引用:
原帖由 明媚 于 2009-3-1 10:22 发表
第5步里放2次冰糖？
第2次是不是红塘哦，你说的要上色
作者: peking1 时间: 2009-3-2 19:50
这两天胃口老是不好，现在看了楼主的帖子胃口大开，这道菜真是色香味俱全啊
作者: 雪花111 时间: 2009-3-2 20:19
那道肉做得真是到火候了，看那色泽鲜艳欲滴，真是开胃的好菜吧
作者: xqrp 时间: 2009-4-3 12:02
哈哈，这个我最喜欢的啦，过一段时间 就想吃这个啦
作者: h011031032 时间: 2009-4-3 12:24
一进来就看到那么多块肥肉，看到我就害怕，减肥后再吃吧
作者: 00832 时间: 2009-4-3 22:39
东坡肉？？
看起来卖相很好，不知道是不是很肥腻？
作者: tiantangii 时间: 2009-4-4 00:10
哇赛，看起来真有人啊，好想吃啊，怀念老家的菜
作者: 迷失天蝎 时间: 2009-4-4 08:12
这肉的色彩好艳丽啊，一看就忍不住想吃一口啊
作者: jaylau7 时间: 2009-4-4 10:35
猪肉，还是樱桃猪肉，我真的受不了了，自己弄不了，只能去饭店要分红烧肉了，解解馋吧。
作者: glrgag 时间: 2009-4-4 10:42
哇哇哇，爽呆了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: glrgag 时间: 2009-4-4 10:43
哇哇哇，爽呆了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: haowei0301 时间: 2009-4-4 21:58
看起来色泽好诱人啊，味道肯定不错，给我老妈看看，让她老人家给咱做一顿。大打牙祭。
作者: nhk911 时间: 2009-4-4 22:38
真漂亮啊，楼主手艺真好，看着就有食欲，口水哗哗
作者: yanglin777 时间: 2009-4-5 00:23
太漂亮了，是不是放了色素了啊，呵呵，真有才
作者: leonchen_cq 时间: 2009-4-5 00:27
是哦 看上去挺像加了腐乳的...油亮亮 看了就想吃 吃过腐乳肉，不知道这个樱桃肉味道怎么样...
作者: 春绯 时间: 2009-4-5 09:16
我一直听说过 但是没有吃过 看到图片以后恨不得从电脑里扣出来尝尝啊..
作者: boy147 时间: 2009-4-5 11:23
怎么看都像是副卤肉啊~不过看起来还是很可口的，有空做一做
作者: fstarcn 时间: 2009-4-5 13:18
哇！看起来真好吃啊！什么是红曲粉啊？我们这里没有！
作者: 笨天使 时间: 2009-4-5 13:29
是不是腐卤肉啊，长的好像一样的都红红的。
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