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标题: [转帖] 麻辣牛肉干的制作方法(附详图) [打印本页]

作者: szzn0000 时间: 2009-2-25 15:51 标题: 麻辣牛肉干的制作方法(附详图)

麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

3.煮6分钟后捞起牛肉

4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

5.往锅中倒入油，稍多一些。

6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

10. 装盘喽，可以吃喽！

谢谢大家，希望大家多多支持了！

作者: wanghui2 时间: 2009-2-25 16:37

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

作者: bbm1986 时间: 2009-2-25 19:18

看这真不错可是过程太麻烦了，有机会是是。

作者: 20033243 时间: 2009-2-25 23:03

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

作者: PCdaoke 时间: 2009-2-25 23:20

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

作者: chungki59 时间: 2009-2-25 23:41

每次都看到好多人去吃
下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

作者: 快乐鱼儿 时间: 2009-2-25 23:43

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

作者: kunditan 时间: 2009-2-26 00:35

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

作者: Eroticism_N 时间: 2009-2-26 00:40

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？

作者: 24322574 时间: 2009-2-26 11:22

牛肉干不是需要晒干了吗？这样吃好吃不

作者: dw1970 时间: 2009-3-1 00:24

看起来就很有食欲了,这种做法是不是以前的?

作者: uuselang 时间: 2009-3-1 06:15

自己做牛肉干是比较废功夫了不过估计是很好吃

作者: daran 时间: 2009-3-1 09:33

很喜欢吃辣的，多谢楼主介绍如此详细
回去学着做做

作者: spdj 时间: 2009-3-1 14:42

老龄牛的肉然后过油一定会很硬的，相信一般人都咬不动的。

作者: ga1225 时间: 2009-3-2 18:19

麻辣牛肉还要放些白糖，吃起来味道不摆了。

作者: yinmin8 时间: 2009-3-2 19:10

这道菜看着就想吃啊,收藏了以后试试做看看

作者: hal1219 时间: 2009-3-2 19:30

看上去很赞啊，哪天去试试看。不知道好不好吃

作者: azsx007 时间: 2009-3-2 19:41

看上去不错，不知道能不能长期的保存，当零食吃。

作者: jwy0426 时间: 2009-3-2 20:02

在煮肉前先把牛肉用盐和料酒。腌制一下，肉就更加有味道了。

作者: 雪花111 时间: 2009-3-2 20:15

其实做起来也不是很复杂，只不过牛肉咬起来还会费力些吧

作者: hilldudu 时间: 2009-3-2 20:48

很好，有图有真相！这道菜不复杂，也好吃，支持楼主~
有个疑问，最后才把辣椒粉放入，辣味好像比较不容易进到肉里边吧。另外，希望楼主把详细的配料说一下啊。

作者: kok007 时间: 2009-3-2 20:53

我去，我喜欢吃辣的看上去就好吃，明天做个尝下不知道能不能做的好

作者: my9305 时间: 2009-3-2 20:54

看起来挺诱人的，不过我家做时还要加点天车牌香辣酱和香油。

作者: ytallantuu11 时间: 2009-3-2 22:10

牛肉我最喜欢吃的啦,有机会我一定做下试试,先收藏啦

作者: huzishacom 时间: 2009-3-2 23:37

一边看就感觉自己的口水在流人间美味啊就是做的有点麻烦不知道有馆子卖不

作者: 快乐鱼儿 时间: 2009-3-2 23:44

酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等是到什么时候放的？是在出锅的时候吗？

作者: mso13066 时间: 2009-3-3 01:35

看起来真的很麻辣,口味应该是属于重的,跟市面上的比起来水分多很多,不知道好不好吃

作者: longyqp 时间: 2009-3-3 11:29

美味呀！一见道就有食欲！！一定要好好做一次！！！！

作者: tg3045 时间: 2009-3-3 12:13

看上去很好吃
分量也多！
流口水...

作者: 细竹拌大井 时间: 2009-3-7 12:14

看起来好好吃可惜在这吃不到平时都是买棒帮娃牛肉吃

作者: 44117953 时间: 2009-3-7 17:32

我们这里也有牛肉干看起来差不多不知道哪个好吃我这里是承德

作者: A獠牙 时间: 2009-3-7 21:52

太麻烦了一块就太辣辣我本人还是赞成吃清淡一点

作者: BE2002 时间: 2009-3-7 22:52

对这个菜，俺是不太感冒的。但感谢楼主的倾力分享。谢谢！

作者: mawangdui 时间: 2009-3-7 23:09

从照片上看上去就想吃了，口水都快流出来了。

作者: jianke8 时间: 2009-3-8 19:39

看了楼主图文并貌的介绍，感到此菜品非常诱人，回去做了一定好吃。

作者: 76213469 时间: 2009-3-8 22:57

这个是现做现吃，有没有那种当零食吃的麻辣牛肉干？

作者: 370393220 时间: 2009-3-8 23:10

就是普通的炸牛肉加了一些辣椒嘛
没有什么意思呢

作者: yiyi 时间: 2009-3-9 01:09

好麻烦的过程啊而且要呢么多油为了好吃的果然是要牺牲一下啊

作者: jxhe99 时间: 2009-3-9 11:46

看这真不错可是过程太麻烦了，有机会是是。

作者: wlaz_123 时间: 2009-3-9 12:19

又是牛肉的好吃我最喜欢吃牛肉炖萝卜了呵呵

作者: zhangbei 时间: 2009-3-12 11:22

很棒的介绍,经典四川美味,终于学会做了.

作者: tanjin009 时间: 2009-3-12 12:32

看起来很简单,但是要做的好吃真的不容易!火候很重要!~

作者: dujiaochen 时间: 2009-3-13 14:09

牛肉干~ 我记得在四川吃过的麻辣牛肉干真是美味

作者: wy78 时间: 2009-3-13 22:21

看上去色泽很不错还有很多的配料一定很美味有时间做做看

作者: lin123heng 时间: 2009-3-13 22:23

很好吃的牛肉干哦，让我的老婆做给我。呵呵

作者: mier1975 时间: 2009-3-15 19:08

油炸的尽量，我做过用微波炉做的和超市里卖的基本一个味道

作者: longyqp 时间: 2009-3-17 14:14

一道可口的美味！！可否介绍一下腌制的过程！！谢谢！！！

作者: lolop 时间: 2009-3-17 14:36

看这就有食欲，楼主这道菜真是一道下饭的菜。谢谢咯

作者: xuxajun 时间: 2009-3-17 16:16

看着都流口水啦我在四川读书的时候，最喜欢吃这个
吃的满嘴都是个香

作者: 0110411 时间: 2009-3-17 17:02

看标题还以为是真的牛肉干呢，谁知道炸一下，炒一下就完工了

作者: leetommy14 时间: 2009-3-17 17:31 标题: 好菜

看起来很好吃啊，我很喜欢这道菜，谢谢楼主分享！

作者: oksjw 时间: 2009-3-17 19:02

太诱惑人了，看了就想吃，有机会做做看哦，支持

作者: 实况一次 时间: 2009-3-17 19:48

太好了！非常感谢楼主了！牛肉干我老婆最喜欢吃了，可是超市卖的又太贵，能自己做真是太好了！

作者: kamipp 时间: 2009-3-17 20:22

哇，长见识了，真的不知道牛肉干可以自己做啊

作者: 人至贱则无敌 时间: 2009-3-17 20:47

楼主的这个做法怕是炒牛肉吧，牛肉干的话应该是比较干的吧，按楼主的做法的话应该不会很干的

作者: 生力清啤 时间: 2009-3-19 20:58

看样子就很好吃,可是这东东吃多了上火,但一吃起来又忍不住口,唉,做人真难!

作者: mumu45 时间: 2009-3-21 09:14

重口味,我还是喜欢水煮的,太辣了不好啊 .

作者: wgx199602 时间: 2009-3-21 12:30

呵呵，老早就想自己做了，可惜不会啊，现在乘着周末自己试一试，谢谢！

作者: 我爱老虎油 时间: 2009-3-21 12:52

会不会很硬的啊，先煮了那么久，再炒那么久，本来牛肉都是很容易老的，而且后面看的辣椒，我都怕了，广东人还是不敢吃那么辣啊，容易上火。

作者: bushi 时间: 2009-3-21 12:58

麻辣麻辣!
流口水啦.
男女老少越来越爱呷!

作者: xz123321 时间: 2009-3-21 13:00

这道菜很有特色啊，味道一定很重吧，我喜欢！

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 13:53

这个自己弄的干净，楼主应该再说的仔细一点，我好跟你学习学习！

作者: Crazy0807 时间: 2009-3-22 14:10

看着就流口水，我最喜欢吃辣的了。这菜应该很不错。

作者: popgo 时间: 2009-3-24 21:31

看了这么多菜，这么多的图片，唯有这个相当的吸引胃口，看着都舒服

作者: decayk 时间: 2009-3-26 01:38

再切细点。
就是幻影牛肉丝
幻影牛肉丝不是灯影

作者: acbba 时间: 2009-3-27 12:47

看起来很不错吗，原来也不复杂啊，下次自己试试看。

作者: xinshsh621 时间: 2009-3-27 12:55

很有食欲风味独特. 真是一道好菜.感谢了.

作者: 大地之山脉 时间: 2009-3-27 13:03

这道菜到不难，而且是很多人都喜欢的零嘴。

作者: yt88922 时间: 2009-3-27 13:06

我最喜欢这个了!谢谢你!
自己也可以在家里做了!

作者: jmc007 时间: 2009-3-27 16:12

谢谢楼主分享的美食！我回家就做一个试试。另外想问一下什么是海椒面呀？我们这还真没有这种材料，会不会影响味道呢

作者: wayskins 时间: 2009-3-27 18:42

感覺川菜很好.最近比較喜歡喫.收藏好先.太感謝樓主了

作者: lovercn 时间: 2009-3-27 23:01

LZ的这道菜是典型的川菜系，在四川很常见的。名称方面，除了麻辣牛肉干之外，记忆中还有另一个，称之为油果子牛肉，呵呵！LZ没有放糖，实际上我吃到的这类牛肉干，都是要放糖的，是忘记了么？

作者: man369 时间: 2009-3-27 23:44

下酒的好菜啊。平时当零食吃也是不错的选择啊。

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