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标题: [转帖] 釀茄夾作法、酸甜菜作法 [打印本页]

作者: liu3780316 时间: 2009-2-11 01:35 标题: 釀茄夾作法、酸甜菜作法

釀茄夾作法

材料：硬豆腐：2塊、發菜：1/4湯匙茄子：4條
豆腐調味：鹽：半茶匙、胡椒粉：半茶匙、粟粉：2茶匙
脆漿：麵粉：1杯、發粉：半湯匙、生粉：4湯匙、水：適量、熟油：4湯匙

製法：
1. 發菜浸水15分鐘，撈起滴乾水份。
2. 豆腐用滾□煮3分鐘後，隔去水份，切去硬邊，攪爛後擱置一會，使豆腐泥滲出水份，再將水倒去。
3. 豆腐泥放入發菜中，調味料仔細拌勻。
4. 將茄子切成一公分薄片，中間切一裂縫，成一袋形，一端的小部份仍然連著，袋中輕撲粟粉，釀入半湯匙豆腐泥。
5. 將麵粉、發粉、生粉篩好，加入適量的水拌勻，再加入熟油，放置15分鐘。(這步驟稱為醒面)
6. 將釀好的茄夾沾上脆漿，放入八分熱的炸油中，炸至金黃色，撈起隔去油份，沾料食用。

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酸甜菜作法

材料：（8人份）
鳳梨：1個、紅蘿蔔：3個、自製乾酪：275克、黃瓜：3個、蕃茄：4個、西洋芹：3莖、馬鈴薯：4個或青香蕉：3條、羅望子：175克、乳漿：275毫升。

調味料：
小茴香子：1茶匙、黑胡椒碎：1/2茶匙、芒果粉：2茶匙、干紅椒：2茶匙、胡荽子粉：2茶匙、鹽：2茶匙、姜茸：2湯匙、黃糖：100克、醍醐：2湯匙

做法：
1、把鳳梨心切去，果肉切小粒，紅蘿蔔切片，乾酪、黃瓜、西洋芹切粒、馬鈴薯切粒，炸至金黃色，蕃茄切成4楔，香蕉切片。
2、將羅望子製成汁。然後開始做香料粉（masala）。
3、鍋中燒熱醍醐，放入小茴香子、姜茸和青辣椒，繼續灑下碎黑胡椒和阿魏，炒片刻，便成為香料粉。把乳漿倒入煮片刻。
4、加入羅望子汁、黃糖、鳳梨粒、紅蘿蔔片、芒果粉、干紅椒和胡荽子粉，繼續煮至稠，中間攪拌，以免燒焦。
5、將乾酪粒炸至淺黃色，備用。
6、加黃瓜進香料粉裡，蓋上鍋蓋，煮至剛好軟件，再加入炸好的乾酪、蕃茄、西洋芹和鹽，拌勻。
如果是用青香蕉片的，可以現在加入，如果是用炸馬鈴薯的，要待乾酪吸入一些汁液，變得多汁後才加入，最後蓋上鍋蓋煮，直至煮軟全部材料。

備註：
製造羅望子汁，首先取去羅望子裡面的籽，把果子柔軟件多汁的部份，撕碎或切成碎粒。用少量水將碎粒煮10分鐘，或至羅望子的碎塊變軟件和散開（225克的羅望子可用275毫升水）。然後將羅望子放入篩內，把汁壓出來，如果買不至羅望子，可以用檸檬汁和黃糖代替。

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神秘调味料作法
五香神油（华裔厨师·中国菜烹调神秘配方）
糖：2湯匙、生抽：2湯匙
水：2湯匙、麻醬：1茶匙
麻油：1茶匙、檸檬汁：1.5茶匙
辣油：1.5茶匙、五香粉：半茶匙
芫茜碎：1茶匙、辣椒茸：1茶匙
以上調味起鑊，後加進所有材料，煮五分鐘便可。

作者: yingxing 时间: 2009-3-16 13:38

怎么没有图片啊，看起来制作过程还挺复杂。

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