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| soyee 发表于 2023-10-4 10:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]炒空心菜[12P] 炒空心菜有很多种做法，可以清炒，可以加腐乳炒，可以加肉炒，可以加豆干炒等等…本文章是加肉炒，这只是提供一种思路，实际炒制时不必拘于一格。 一、友情提示 空心菜含铁元素比较多，所以空心菜炒时容易发黑。为防止发黑，一般炒制时大火快炒，或提前加些食用盐，或加些醋延缓其黑化速度。 从营养角度来说，铁是人身体最易缺的物质，但是植物铁难以被我们身体吸收，而搭配些猪肉，能更多地为我们补充些铁。 二、准备材料： 空心菜适量（一般一把就够），肉、香菇、蒜、辣椒适量。 味精、生抽、淀粉、米酒、油、盐，小苏打。 三、制作步骤 · 第1步 空心菜切段，茎、叶分开。 盆中接适量水，第一遍加上些盐、小苏打进行清洗，第二遍清水洗即可。若想要第三遍，也不是不行。 洗好控水，放到干净盆中，接着往空心菜上倒些食用油，并用筷子把油搅拌均匀。放油是在炒制时可减少空心菜出水量，此步看情况，嫌麻烦炒制时大火快炒。 提醒： 关于空心菜的种类，基本上都是菜市场或超市有哪种，我们就只能买哪种，但这并不意味着我们“无从挑选”。挑选空心菜尽量选根、叶没有变黄，茎不要太粗的，变黄不必多说，茎太粗不易炒熟。 若无奈买了茎底端、叶变黄的，在洗的时候顺手摘掉；茎比较粗的，在炒制前用刀身拍一拍，这样更容易炒熟。   · 第2步 蒜切片。只拍扁也行。 辣椒切丁。此处用的小米椒，你也可以改用其它辣椒，例如虎皮椒。 香菇切丁。切片也行，可以不放，放更加美味。 肉切条。     · 第3步 腌猪肉，生抽、米酒、油、淀粉适量，将其与肉搅拌均匀。加些油，肉炒时不易粘在一起。  · 第4步 中火，热锅冷油，肉放进，炒至金黄色。 改大火，放入蒜瓣、辣椒，炒出蒜、辣香味。出香味后放香菇丁。 继续大火，先放空心菜茎，先加少许食用盐，此时加可让空心菜延缓发黄，接着快速翻炒。 茎快熟时加叶，再加些盐、味精。 继续翻炒，至叶熟后再炒片刻就可以出锅啦。     [ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-5 16:06(GMT+8) 编辑 ]
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