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[转帖] 酱汁樱桃肉江南风味

zz99 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-28 11:45 只看该作者

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酱汁樱桃肉江南风味

1、带皮五花肉一方，洗干净，放入冷水锅中，开大火煮10分钟，至断生

2、拿出肉，用厨房纸巾擦干净肉上残留的浮沫；

用刀纵横大约1。5厘米切“井”格文，深度大约切过第一层瘦肉就可以了

我为了食用方便，切的很深，于是肉很不听话的东倒西歪，最后拿牙签固定了下，样子还不错。另外一点就是，显然1步的火候没有到位，里面还有点生生的，下次有待改进

3、红曲粉菜场5毛一小包，用热水调开

4、拿1步骤的肉汤，滤去杂质，盛若干在沙锅里

五花肉皮向上放入，放上生姜片、葱结、黄酒、红曲水，加上盖子煮半个小时左右

5、大约半小时后，放入一块冰糖，改小火慢炖至肉完全酥烂

在起锅前10分钟加食盐和少许冰糖上色，大火收干汤汁就大功告成了

装盘前记得把牙签统统拆掉哦

[ 本帖最后由 zz99 于 2009-2-28 11:53 编辑 ]

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jyun2001

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2楼大中小发表于 2009-3-1 09:32 只看该作者

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楼主的肉做得很不错啊，看了胃口大开啊！不过配的青菜看上去象生的。

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lafine

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3楼大中小发表于 2009-3-1 09:46 只看该作者

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红曲水是什么啊？
不知能不能用红腐乳来代替下呢？

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hkf22229494 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-1 11:39 只看该作者 0 好漂亮的一块肉啊..这颜色. 看了真的非常有胃口
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zz99 该用户已被删除

5楼大中小发表于 2009-3-2 14:07 只看该作者

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引用:

原帖由 lafine 于 2009-3-1 09:46 发表
红曲水是什么啊？
不知能不能用红腐乳来代替下呢？

红曲粉是一种天然的色素, 对人体没有害! 外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作

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zz99 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-3-2 14:11 只看该作者 0 引用: 原帖由明媚于 2009-3-1 10:22 发表第5步里放2次冰糖？第2次是不是红塘哦，你说的要上色不是红糖哦，一定是冰糖阿，主要是为了甜味更加深一些，还是看个人口味，我吗比较喜欢甜一点的，所以加两次。上色使用红曲粉的说
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peking1 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-3-2 19:50 只看该作者 0 这两天胃口老是不好，现在看了楼主的帖子胃口大开，这道菜真是色香味俱全啊
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雪花111 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-3-2 20:19 只看该作者 0 那道肉做得真是到火候了，看那色泽鲜艳欲滴，真是开胃的好菜吧
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xqrp

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9楼大中小发表于 2009-4-3 12:02 只看该作者

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哈哈，这个我最喜欢的啦，过一段时间就想吃这个啦

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h011031032 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-4-3 12:24 只看该作者 0 一进来就看到那么多块肥肉，看到我就害怕，减肥后再吃吧
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