[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：46[4P]

三口之家温馨晚餐NO：46——3菜+1汤
凉拌茄子；焗叉烧；五加皮杞子蟹；南瓜杂菜汤；


凉拌茄子
主 料： 茄子2条（约480克），糖1/2茶匙，蒜茸、生油各2汤匙。
调味料：清水3汤匙，麻酱2汤匙，蚝油1汤匙，生抽2茶匙，豆瓣酱少许。
做 法：
　　1、茄子去蒂洗净，切成宽条。
　　2、将茄子用糖半茶匙拌匀排在碟上，隔沸水以大火蒸十分钟取出，倒去碟内多余之水待用。
　　3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入调味料煮滚，淋在茄子上即可 。



焗叉烧
主料：（月每）头瘦肉10两（约400克），干葱2粒，磨豉酱1/2汤匙，蜜糖少许，椰菜丝1/2杯，生油2汤匙。
调味料：玫瑰露酒、糖各3/2汤匙，生抽1/2汤匙。
做 法：
　　1、将瘦肉切成长条，洗净，沥干水分。
　　2、剁碎干葱，加入磨豉酱搅匀，搽匀肉身，再放入调味料拌匀，腌约一小时。
　　3、烧热二汤匙油，将腌过的肉放入略煎，反转盖上镬盖，以慢火将肉焗约十二分钟，间中揭盖将肉反转，试以竹签插入肉的最厚部分，如无血水流出便熟，否则再焗二分钟。
　　4、将蜜糖搽匀肉身，再煮一分钟，取出切件供食，以椰菜丝伴碟 。



五加皮杞子蟹
主 料：肉蟹2只，杞子、五加皮酒各2汤匙，果皮1片，姜粒1汤匙，肉桂粉少许，盐、辣椒粒适量。
做 法：
　　1、肉蟹洗净斩件，沾上少许生粉，用热油炸约2分钟，捞起沥干油。
　　2、杞子用滚水冲洗，再用冷水洗净沥干，加入五加皮酒、盐和肉桂粉拌匀。
　　3、果皮浸软，去白筋。
　　4、烧热锅，下油1汤匙，油热后炒香姜粒，果皮及辣椒粒，将蟹放入略炒，放入五加皮酒等物快手兜炒即可 。,



南瓜杂菜汤
主 料： 南瓜9两（约360克），甘笋5两（约200克），青豆角3/2两（约60克），洋葱、马铃薯各1个，青瓜（黄瓜）半个，柠檬1/4个，清鸡汤5杯，芫荽、盐、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、各物洗净，南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，柠檬榨汁，洋葱、芫荽切碎。
　　2、热锅烧热油，爆香洋葱，加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀，放点柠檬汁和适量清水，上盖，用文火焖火局10分钟。
　　3、加入清鸡汤搅匀煮沸，放入搅拌机搅成汤蓉，放回锅内，加入青瓜及青豆角粒煮5分钟，不断搅拌，撒下芫荽碎，用盐、胡椒粉调味即可 。