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channychan 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-12-23 15:27 只看该作者

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鲜虾小吃[5P]

鲜虾小吃[5P]
第一种：盐酥虾
材料
鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
调味料
盐、味精、胡椒粉各少许。
腌料
酒2大匙，盐1/2小匙。
作法
  1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。
  2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾，炸至酥脆捞出。
  3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀。
烹调指南
. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。
  盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。

第二种：翡翠虾球
准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟
特色
均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用料
大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
做法
  1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；
  2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
  3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

[第三种：鱼香大虾
用料
  净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
制法
  1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
  2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
  3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
  4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。

[第四种：红椒爆鲜虾
主料
  中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
配料
盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。
  生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
做法
  1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
  2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
  3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
  4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

[第五种：香脆苹果虾仁
材料
  苹果1个，虾仁300克，葱2根
调味料
  （1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
  （2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
  （3）太白粉1/3茶匙
做法:
  1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。
  2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
  3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

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107931228 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-12-25 10:32 只看该作者 0 苹果虾仁这个很喜欢...很清香的感觉...有空试试看！！
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day 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-12-25 18:05 只看该作者 0 哦```` 最喜欢吃虾和螃蟹了`` 啊``最爱啊!!!
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4楼大中小发表于 2007-12-25 21:10 只看该作者

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很详细哪天弄下`看着都口水了呵呵
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