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标题: [转帖] 河南名小吃---胡辣汤 [打印本页]

作者: s1005t 时间: 2008-1-6 16:15 标题: 河南名小吃---胡辣汤

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在郑州、洛阳等河南大多城市的街巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

饭馆里卖的一般都是这个样子的：

河南最为著名的胡辣汤便是周口的逍遥镇胡辣汤和漯河舞阳北舞渡胡辣汤。。

一、逍遥胡辣汤

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

二、北舞渡炖肉糊辣汤：

河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

胡辣汤最重要的是大料的配置，，那个可是每家店的秘方哦，，据说都是用几十种大料熬制成的。。这也是为什么我们自己在家不用胡辣汤料根本做不出那个味的原因。。。

今天就以糊辣汤料给大家简介一下做法。

胡辣汤料种类和牌子很多，在河南很容易买到。（在北京好像不容易买到）。

按照袋子上面的做法：

1、先在锅中加水。。。开火烧开。。

2、在烧水的过程中把花生、木耳、粉条用热水泡上。。这里可以根据自己的喜好放入不同的材料。。地道的胡辣汤其实是少不了黄花菜、面筋和海带的。。可是谁让家里材料有限呢。。呵呵先用别的代替吧。。这里我还放里些羊肉进去，不过放之前最好在别的容器里先煮一下，把血沫给去了。。（个人是十分十分的稀饭汤里的面筋的，可惜面筋做起来太麻烦）

3、然后把胡辣汤料用凉水搅拌开。。。

就是下面这个样子的。。。这个料里面好像还有些类似豆皮的东东。。

4、等锅里水开了把料倒入锅中。。。

5、接着放入花生、木耳、粉条、羊肉等。。花生最好事先煮上20分钟，口感会比较好。。

6、煮啊煮。。。适量的放入酱油、白胡椒粉、盐和鸡精。。。。煮上10-15分钟就可以出锅了。。。

7、最后淋上些小磨香油和香醋，就大功告成了。。。又麻又辣又酸又香，稀里哗啦的简直爽呆了。。。

8、此汤的黄金搭档：油条。

日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

作者: 暗流 时间: 2008-1-6 16:25

没吃过，听说看，电视里也看过，哎，真想亲口品尝下！看了就眼馋口馋！

作者: 爱你一万年 时间: 2008-1-6 18:06

在郑州吃了3年，早上油条胡辣汤，中午烩面，晚上牛肉面，真是很满足！

作者: ytkk 时间: 2008-1-6 18:18

胡辣汤看起来土，吃起来却是香啊~红心支持LZ了啊~

作者: black_gun 时间: 2008-1-6 22:53

逍遥镇的胡辣汤我是早有耳闻。
不过说实话，一般外地人不敢吃，看起来有点恐怖。
呵呵家乡的小吃，还是要支持一下！

作者: geluyi 时间: 2008-1-6 23:34

上个月去了趟湖北的襄凡,也有买胡辣汤的,喝了一大碗,着实不错,大冬天里浑身冒汗.

作者: guishou200 时间: 2008-1-7 23:13

不错，我一个星期最少有4天早上是在家门口喝这个东西。味道做的很地道，正宗逍遥镇牛肉胡辣汤，本人不爱吃油条，经常搭配牛肉馅的水煎包。吃的那叫个爽啊..

作者: hawknest 时间: 2008-4-28 01:57

天哪,我都好几年没有喝过了
呵呵现在真想回家喝一碗去
还有烩面

作者: cqcy8028 时间: 2008-4-28 07:53

胡辣汤的辣味主要来自于胡椒，吃多了不好，伤胃！

作者: fanghanchai 时间: 2008-4-28 14:18

补充一下，如果大家要买包装好的回去自己做，主要有两个牌子的，逍遥和京遥，建议大家买逍遥的，比较好吃，看到胡辣汤，又开始流口水了

作者: bnm56785678 时间: 2008-4-28 16:57

吃过一次，不过真的没有介绍的这么纯正估计是没有吃到正宗的

作者: ymw5858 时间: 2008-4-28 18:14

,呵呵，想必楼主是美食者，我刚从郑州回来，呆了快一个月，就是没想起喝胡辣汤，悔啊！楼主发帖引来了众爱好胡辣汤的朋友，大家可以多交流交流健康美食。红心送上。

作者: lilin2003521 时间: 2008-5-1 19:41

大家都说这么好，但我没吃过，改日亲手做一次。

作者: peter22 时间: 2008-5-1 20:29

胡辣汤,好香,好辣,好吃
胡椒，羊肉.八桂、吃多了助寿延年.

作者: aliceking 时间: 2008-5-2 00:53

看得真是口水直流啊,不知道什么时候有机会才能吃到

作者: 1111111 时间: 2008-5-2 06:34

总是感觉自己做的胡辣汤没有卖的好喝~哎

作者: lt1176 时间: 2008-5-2 22:25

看起来还不错，我很喜欢喝汤，回家试试看，支持

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-5-3 00:18

改天有时间的话一定要到河南去感觉一下，纯正的胡辣汤。

作者: 石无心 时间: 2008-5-3 01:27

在洛阳时早上必然要喝一碗胡辣汤,回北京后就再没有喝过味道正宗的胡辣汤了,这回学习了.只是那个调料是哪都有卖的不?

作者: churn 时间: 2008-5-5 20:51

真的是自己动手，丰衣足食呀，连胡辣汤都能自己做，不过就是这个粉要买到好点，正宗的。

作者: 闲爱孤云 时间: 2008-5-6 12:54 标题: 回复 1楼的帖子

哦吃过,袋装的,在家一包吃了三顿,非常好的味道,希望还能买到.

作者: 刚里刚 时间: 2008-5-6 21:54

早上油条胡辣汤，中午烩面，晚上牛肉面，正宗河南饭啊！！！

作者: nancn00 时间: 2008-5-11 23:55

口水啊,有机会的会尝尝,:

作者: kisser 时间: 2008-5-12 02:33

从来没听说过，看起来好像还有点复杂。想试试看

作者: 137982 时间: 2008-5-12 09:49

如果到了那个地方，真是应去试试它的口味呀。

作者: tandajian 时间: 2008-5-12 21:37

上次朋友带了一带给我结果做了一锅非常难吃，今天看见楼主介绍还要放入肉、木耳、粉条等等我回家试试

作者: ray1235 时间: 2008-6-12 19:43

看得口水流阿。多谢楼主了，辛苦了，为了大家弄来这些。

作者: chairman 时间: 2008-6-14 19:22

河南的小吃，就是实在！
好几年没有喝过了
还有羊肉烩面，
好吃极了

作者: yeyu2000 时间: 2008-6-14 20:18

支持一下楼主，经常在街上吃，回头买一包料自己做做看

作者: jxxyww 时间: 2008-6-14 20:49

没想到河南也有这么有特色的食品，有机会去河南一定去尝尝。

作者: ypcz 时间: 2008-6-14 22:53

我倒是喝过，可是没这么好啊，都是路边摊的，质量不咋的哦。。

作者: hejjo 时间: 2008-6-15 04:45

看着确实不错，吃起来应该也不会差，有时间一定尝尝

作者: sl1314wp 时间: 2008-6-15 11:09 标题: 回复 1楼的帖子

没吃过，看上去好象挺不错的，有机会一定亲手做下，应该味道不错的，再此谢谢楼主的介绍！

作者: KEYAHAN 时间: 2008-6-18 12:20

真是好吃的吃食！有机会到河南一定要亲自尝尝！

作者: jszhenglin 时间: 2008-6-18 12:25

看上去不错，可惜我喜欢吃辣的，但不能吃辣

作者: liangbinmilan 时间: 2008-6-18 12:37

看上去不错
我也在电视上看过
好象很不错样的
河南可惜没有去过

作者: 08550588 时间: 2008-6-19 13:54

胡辣汤可不是浪得虚名，很好喝的，大家可以尝尝~

作者: liguanchao 时间: 2008-6-19 16:17

不知道好吃不好吃。。。。感觉还可以有机会试试看

作者: 蓝魔 时间: 2008-6-19 16:58

这道也算是豫菜系里的名品之一啦，地道的地方小吃风味特色，在河南附近地区可谓早有响当当的名气了。胡辣汤以西华县逍遥镇和漯河北舞渡最为出名，其中逍遥镇名气最大，所以一说起胡辣汤都会以逍遥镇为正宗。现在在河南很多地儿每天早晨，满街的都是胡辣汤馆啦，只是要想喝到正宗的还得去逍遥镇啦，那里才是正宗之源。

作者: love125 时间: 2008-6-19 17:14

看起来就流口水，真是馋啊，不过这些佐料配齐要花点时间啊！

作者: z1r1q1 时间: 2008-6-20 00:04

这个东西当早点是不是太开胃了~~午餐还行

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