SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 泰式咖哩吃个够! [25P] [打印本页]

作者: 三石 时间: 2009-6-28 08:20 标题: 泰式咖哩吃个够! [25P]

泰式绿咖哩鸡-

1.5 LB鸡脯肉, 擦干水份, 切片,

1/2 cup 自做泰绿咖哩酱,看下面做法,

椰奶一罐(2 cup), 白乳和清汁分开放, 可留一勺白乳最后浇在成品上.

椰糖2大勺,

鱼露2大勺,

泰绿茄子1LB切块,

半个甜洋葱切片,

柠檬叶4片切丝, (kaffir lime leaves),

九层塔 1 把,

自做泰绿咖哩酱:

芫茜菜籽, 孜然籽, 胡椒籽, 盐, 泰姜(galangal), 香茅, 柠檬叶(kaffir lime leaves or zest), 芫茜菜根(茎代替), 红葱头(红洋葱代替), 大蒜头, 虾酱, 青葱, 泰青辣椒, 黄姜(粉也行,没有加)--干籽用锅炒香,进碾盘打碎, 加硬的略切碎的香料,再加中软的,最后加叶类的,一直锺烂成泥就好了. 用food processor 打也一样.

绿咖哩酱用来做海鲜,鸡最好,做牛肉片,猪肉片也不错. 我最爱用绿咖哩酱.

做法:

-热锅放油炒香绿咖哩酱,

-加椰奶白乳烧香, 出油,

-加鸡片炒断生, 放椰奶清汁, 烧开,

-加茄子和洋葱,煮软后,

-加椰塘,鱼露, 拌入九层塔, 和柠檬叶丝, 一勺椰奶白乳浇在成品上就好了.

用同样的方法, 换成不同的咖哩酱, 就可以做不同的咖哩菜啦, 象红咖哩,黄咖哩, 潘纳咖哩,马沙门咖哩,等. 我平时都是买现成的咖哩酱, 难得自己做. 主要是买材料买不齐,也懒.

盖在泰国香米饭上, 很好吃, 很下饭的菜. 我儿子每次吃咖哩菜,就会多吃两碗饭呢, 我们在餐馆吃也是把汤汁全拌饭吃掉了. LG说现在外面吃的还没有我做的好吃,不是拍MP,就是想省钱,哈哈..

以下再上一些别的咖哩菜, 基本做法是相同的,只是配料不同:

绿咖哩青口-用了买的酱,

这个是买的绿咖哩酱: