胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在郑州、洛阳等河南大多城市的街巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
饭馆里卖的一般都是这个样子的：
河南最为著名的胡辣汤便是周口的逍遥镇胡辣汤和漯河舞阳北舞渡胡辣汤。。
一、逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
二、北舞渡炖肉糊辣汤：
河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。
胡辣汤最重要的是大料的配置，，那个可是每家店的秘方哦，，据说都是用几十种大料熬制成的。。这也是为什么我们自己在家不用胡辣汤料根本做不出那个味的原因。。。
今天就以糊辣汤料给大家简介一下做法。
胡辣汤料种类和牌子很多，在河南很容易买到。（在北京好像不容易买到）。
按照袋子上面的做法：
1、先在锅中加水。。。开火烧开。。
2、在烧水的过程中把花生、木耳、粉条用热水泡上。。这里可以根据自己的喜好放入不同的材料。。地道的胡辣汤其实是少不了黄花菜、面筋和海带的。。可是谁让家里材料有限呢。。呵呵先用别的代替吧。。这里我还放里些羊肉进去，不过放之前最好在别的容器里先煮一下，把血沫给去了。。（个人是十分十分的稀饭汤里的面筋的，可惜面筋做起来太麻烦）
3、然后把胡辣汤料用凉水搅拌开。。。
就是下面这个样子的。。。这个料里面好像还有些类似豆皮的东东。。
4、等锅里水开了把料倒入锅中。。。
5、接着放入花生、木耳、粉条、羊肉等。。花生最好事先煮上20分钟，口感会比较好。。
6、煮啊煮。。。适量的放入酱油、白胡椒粉、盐和鸡精。。。。煮上10-15分钟就可以出锅了。。。
7、最后淋上些小磨香油和香醋，就大功告成了。。。又麻又辣又酸又香，稀里哗啦的简直爽呆了。。。
8、此汤的黄金搭档：油条。
日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
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