[转帖] 美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者

美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)

1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。

2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。

3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。

4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。

5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。

6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。

厨神贴士

　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-3 00:20

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