[转帖] 型男厨房----简易版护国菜[7P]

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1楼大中小发表于 2009-5-6 13:00 只看该作者

型男厨房----简易版护国菜[7P]

烹制方法（二人份）　

材料：番薯叶(500克)、草菇(5只)、火腿(20克)、清鸡汤(1/3杯)、蒜末(半汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 草菇和火腿都切成片，置于碗内，加入1汤匙油、1/4汤匙盐和1/3杯清鸡汤拌匀；番薯叶洗净沥干水。

2 烧开锅内的水，放入草菇火腿，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出备用。

3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入番薯叶焯至菜叶变软，捞起过冷河。

4 挤干番薯叶的水分，置于砧板上，切去根部，取其嫩叶部分。

5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番薯叶炒散，淋入草菇火腿汤汁，迅速炒匀煮沸。

6 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

厨神贴士

　　1、番薯叶经高温加热后，会渗出水分，因此鸡汤份量不宜多，以免汤汁过多而冲淡菜肴的味道。
　　2、清鸡汤本身有咸味，下盐调味时，要先试味再调味，以免成菜过咸发苦。
　　3、番薯叶经飞水后，可除去苦涩味，但不宜久炒，否则菜叶会变老发黄，还会失去爽脆的口感。
　　4、番薯叶分为两种，一种是粗大的叶子，一种是嫩茎的藤，前者要撕去老筋，后者应选取最前段的嫩茎来入菜。
　　5、要先用沸水烫软番薯叶，过一下冷河挤干水分，才可切其嫩茎部分，提前切制的话，烹调后的番薯叶会凌乱不堪。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-6 20:59

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mmph80 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-6 14:20 只看该作者 0 好像是挺简单易做的，不过这个菜为什么叫“护国菜”呢？
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why126126 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-5-15 17:35 只看该作者 0 我每天早上都在外面买护国菜吃，真的是没什么可吃的啊
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小人物的悲哀该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-15 17:57 只看该作者 0 这个看起来有点复杂嘛，还是不学了，感谢楼主分享！
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