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| bhj110gz 发表于 2016-9-10 23:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 莲蓬扣肉[27]    1 五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜  2 莲子用冷水浸泡一晚  3 五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）  4 然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净  5 葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里  6 把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒  7 再加20毫升料酒  8 加25毫升酱油  9 然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟  10 煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油  11 炒锅烧热加入10克玉米油  12 然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚  13 第二天取出将煮好的肉切薄片  14 每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边  15 把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎  16 梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用  17 炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒  18 待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅  19 加入控干水分的梅干菜翻炒  20 再加10毫升生抽  21 加2克盐和3克糖翻炒一会儿  22 炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实  23 放入开水锅里蒸一小时。  24 蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去  25 烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。  26 把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分  27 把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可  1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。 2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了 |
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| lili809181 发表于 2016-9-11 14:56 只看TA 2楼 |
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| 外面那圈烧黑的部分是不是应该彻底处理干净呢？总感觉不太卫生。 |
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| xtarzanx 发表于 2016-9-12 21:04 只看TA 3楼 |
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这个好看又好吃 就是太费事了 而且那个猪皮还用喷枪 烧 好专业的样子 而且楼主这个肉片这么切的那么薄的？ 有什么窍门么 介绍下呗 |
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| caoyong111 发表于 2016-9-15 03:44 只看TA 5楼 |
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| 还是觉得红烧肉好吃还简单。 |
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