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| boss124 发表于 2014-8-28 19:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 杀猪肉[7P] 杀猪菜起源于东北农村，人们为了庆祝丰收而用肥猪做成的各种菜肴，地道的“杀猪菜”是由多种系列菜的总称，蒜泥白肉，蒜泥护心肉，拆骨肉等都是最具代表性的“杀猪菜”。今日这款杀猪菜，酸菜的清香融入了猪肉中，肉肥而不腻，好吃极了。主料:东北酸菜500克 五花肉500克 辅料:粉条(干)150克 猪大骨头1根 调料:食盐2小勺 姜6片 八角3克 花椒1/2大勺 桂皮1小块 生抽4大勺 蒜泥1大勺 香叶5片 大葱1/2根 做法" 1.备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下 2.酸菜冲洗干净，切成细丝  3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚4.待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮  5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用6.把酸菜丝倒入骨肉汤中  7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂8.放入冲洗干净的粉条  9.再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖10.炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃  11.把五花肉切成0.3厘米厚的片12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠   烹饪技巧:1、蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香; 2、先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味; 3、酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味; 4、血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形。 [ 本帖最后由 昨夜風 于 2014-8-30 17:30 编辑 ] |
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