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| llone 发表于 2009-2-2 22:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芙蓉瓜皮捲[1P] 芙蓉瓜皮捲 【食譜简介】 2007客家創意食譜。 【材料】 雞胸肉泥 75g 冬瓜切長條狀 (長15公分，寬7公分) 一塊 高麗菜乾(先泡水洗淨) 150g 髮菜(先蒸50分鐘) 75g 蝦米 5g 青蔥 5g 薑 5g 蒜 5g 鹹冬瓜 100g 青江菜心 10條 蛋 1粒 調味料： 醬油 太白粉 麻油 【製作程序】 A. 高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。 B. 冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。 C. 雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。 D. 高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。 [ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ] |
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