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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-13 16:34 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 味力四射的白切肉：澳门烧肉  因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。 食材：带皮猪五花肉一块 调料：五香粉 鸡精 盐 食用油 步骤： 1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。 2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。  4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。  5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。 6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。  7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。 8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）  ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。  附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。 无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。 |
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| z168971689 发表于 2009-4-13 18:44 只看TA 3楼 |
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| 真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！ |
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| klinsmann0788 发表于 2009-4-22 20:04 只看TA 10楼 |
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| 楼主照片拍得不错呦，好馋人啊，哈哈，有机会学来做做哈！ |
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