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工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

主料：红尖椒1000克

调料：食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量

郫县豆瓣的做法

1.豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到



2.打碎的干辣椒粉



3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦



4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒



5.调入打碎的姜末，搅拌均匀



6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀



7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀



8.调入盐巴



9.调入花椒搅拌均匀



10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加



11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦



12.装入密封的容器里，用菜油封坛



13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可