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“”用料
主料

鲈鱼1条

胡萝卜20克

西芹15克

香菇3朵

青菜叶30克

鸡蛋1个
辅料
葱20克
姜10克
淀粉30克
料酒10毫升
酱油10毫升
翡翠锦绣鱼团的做法
1.
食材

2.
将鲈鱼劈成两扇，去除刺，鱼改刀成鱼柳，再改刀成5mm条状，用水冲洗掉黏液

3.
加入少许白胡椒、盐、葱姜水和半个蛋清上浆，再抓些生粉裹住鱼柳

4.
胡萝卜、香菇、西芹以及青菜叶切成细条状，焯水沥干待用

5.
热锅冷油炒制鱼骨，待颜色变深加入开水，大火烹制鱼汤，大约10分钟后关火滤出鱼汤待用

6.
将剩余的鸡蛋搅匀，在平底锅里热油，小火摊蛋皮，成型后取出切条

7.
把所有材料和鱼丝搅拌均匀，加少许盐调味

8.
然后捏成球状

9.
鱼头鱼尾摆好造型，鱼球至于盘中央，刷少许油，放入蒸箱普通蒸模式，蒸6分钟左右

10.
取出蒸好的鱼球，倒出盘中的汤汁，另取一锅加热鱼汤，加入酿造酱油，勾一个玻璃芡

11.
浇入鱼身即可。