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标题: [转帖] 翡翠锦绣鱼团[12P] [打印本页]

作者: ouqlaia 时间: 2017-7-22 13:12 标题: 翡翠锦绣鱼团[12P]

“”用料
主料

鲈鱼1条

胡萝卜20克

西芹15克

香菇3朵

青菜叶30克

鸡蛋1个
辅料
葱20克
姜10克
淀粉30克
料酒10毫升
酱油10毫升
翡翠锦绣鱼团的做法
1.
食材

2.
将鲈鱼劈成两扇，去除刺，鱼改刀成鱼柳，再改刀成5mm条状，用水冲洗掉黏液

3.
加入少许白胡椒、盐、葱姜水和半个蛋清上浆，再抓些生粉裹住鱼柳

4.
胡萝卜、香菇、西芹以及青菜叶切成细条状，焯水沥干待用

5.
热锅冷油炒制鱼骨，待颜色变深加入开水，大火烹制鱼汤，大约10分钟后关火滤出鱼汤待用

6.
将剩余的鸡蛋搅匀，在平底锅里热油，小火摊蛋皮，成型后取出切条

7.
把所有材料和鱼丝搅拌均匀，加少许盐调味

8.
然后捏成球状

9.
鱼头鱼尾摆好造型，鱼球至于盘中央，刷少许油，放入蒸箱普通蒸模式，蒸6分钟左右

10.
取出蒸好的鱼球，倒出盘中的汤汁，另取一锅加热鱼汤，加入酿造酱油，勾一个玻璃芡

11.
浇入鱼身即可。

作者: aran314 时间: 2017-7-22 23:22

感觉去除刺这一点是最难的吧，一不小心就扎手了

作者: lfimelicc1 时间: 2017-7-23 10:29

鲈鱼小刺那么多··做成丸子要不很难·要不有风险啊··

作者: 1117a 时间: 2017-7-23 11:08

很有一种小点心的感觉，做出来有一种清甜的口感

作者: hencywn 时间: 2017-7-28 22:19

鲈鱼的刺其实很少的，而且肉很细嫩滑像蒜瓣，很好吃！

作者: cdmx008 时间: 2017-7-29 22:05 标题: 回复 1楼的帖子

最后的成品图十分吸引，不过觉得过程有点麻烦，我会试试直接将鱼用刀切成一片片，然后将配料淋到上面一起蒸，看看效果如何。

作者: xxd7807 时间: 2017-7-29 22:23

看到最后口水都要流出来了
虽然步骤很多
但能能吃到一道色香味俱全的美食
也不枉下得这份功夫
感谢楼主

作者: jingxia9988 时间: 2017-7-30 12:39

感觉楼主这种做法跟我老家鱼圆的做法基本大同小异，只是你这种做法不添加淀粉，鱼肉也不打碎，成品很好看，但不适合大批量生产

作者: 不穿低裤的小孩 时间: 2017-8-1 08:54

感谢楼主分享，上次吃过一次一直想学却无门路，这次知道做饭，回头试试

作者: qwe120015330 时间: 2017-8-1 11:06

看起来不错，但是我嘴笨，挑刺特别麻烦。

作者: vv5201314 时间: 2017-8-2 16:14

很好吃,只不过弄起来麻烦点,不过为了好吃的再麻烦也值得

作者: chunsheng106 时间: 2017-8-2 17:09

看着挺好，但是太复杂了。我是做不成啊，光去刺我就不行。

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