标题: [转帖] 郫县豆瓣[16P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2016-9-4 00:13     标题: 郫县豆瓣[16P]

工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

主料：红尖椒1000克

调料：食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量

郫县豆瓣的做法

1.豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到



2.打碎的干辣椒粉



3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦



4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒



5.调入打碎的姜末，搅拌均匀



6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀



7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀



8.调入盐巴



9.调入花椒搅拌均匀



10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加



11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦



12.装入密封的容器里，用菜油封坛



13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可

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作者: lili809181    时间: 2016-9-4 19:12

自己做的豆瓣酱能控制料的用量，做出来的不会太辣。

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作者: flame1112    时间: 2016-9-4 19:56

豆瓣酱应该是陕西，山西那边喜欢吧？我们这边只做辣椒酱，豆瓣酱超市里有卖，貌似销量不怎么好，不合南方人的口味。

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作者: chuyixxx    时间: 2016-9-8 10:27

能不能把比例给个说明，谢谢。

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作者: legerzeros    时间: 2016-9-8 16:32

我同学家里也是做豆瓣和辣酱的 可惜不好卖 现在已经不干了 不过看起来很有食欲

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