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卤肉的做法 [17P]
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作者:
billowly
时间:
2016-8-8 12:30
标题:
卤肉的做法 [17P]
主料：
猪肉1500g 豆皮250g
鸡蛋5个
辅料：
桂皮1块 盐适量
花椒1小捏 肉蔻1个
草果1个 丁香3个
小茴香1小捏 陈皮适量
干辣椒3个 香叶4片
冰糖适量 老抽1小碗
生抽小半碗 料酒适量
葱适量 姜适量
步骤：
卤肉的做法步骤1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
卤肉的做法步骤2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
卤肉的做法步骤3.煮锅加入清水，加入所有药料。
卤肉的做法步骤4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
卤肉的做法步骤5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
卤肉的做法步骤6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
卤肉的做法步骤7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
卤肉的做法步骤8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
卤肉的做法步骤9.加入一小碗生抽。
卤肉的做法步骤10.加入料酒。
卤肉的做法步骤11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
卤肉的做法步骤12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
卤肉的做法步骤13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
卤肉的做法步骤14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
卤肉的做法步骤15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
卤肉的做法步骤16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
作者:
lfimelicc1
时间:
2016-8-9 00:50
卤料的配比也没有分享啊，只能看着放吗
作者:
lfimelicc1
时间:
2016-8-9 00:51
卤料的配比也没有分享啊，只能看着放吗
作者:
345610006
时间:
2016-8-11 15:03
看着放了那么长一截陈皮，陈皮味会很大吧，我每次都只敢放一小点，那味道就很明显，也许个人对陈皮味太敏感了吧。
作者:
ypdadi
时间:
2016-8-11 16:17
不错嘛 有时间回家做一下试试 常常自己的手艺
作者:
songcx1996
时间:
2016-8-11 18:03
还是潮汕地区的卤味最为出名，也最好，吃过一次，味道非常棒！自己做不知为什么做不出那种味道？
作者:
xiaocaolove
时间:
2016-8-13 16:28
卤菜还是比较喜欢吃的，可惜不会做，主要是卤料太难调了。希望楼主这个配比对味
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