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酸辣土豆丝（8P）
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作者:
快乐宝贝0851
时间:
2015-3-9 12:57
标题:
酸辣土豆丝（8P）
主料：
土豆 (二个)
干辣椒 (四个)
青椒 (1/4个)
红椒 (1/4个)
调料
味精 (一茶匙)
盐 (少许)
老陈醋 (一匙)
土豆刮了泡水防氧化
切薄片，切细丝洗去淀粉
洗完后再泡清水五分钟（这样炒出来较脆）
青红椒切细丝
锅下油爆下干辣椒，下少许盐。倒下土豆丝与青红椒丝翻炒，并下少许味精。老陈醋沿锅边泼下炒熟
酸辣土豆丝完成
不建议为追求亮色下白醋，用老陈醋比较香好吃
作者:
伤心四叶草
时间:
2015-3-9 18:57
这个颜色怎么出来的？陈醋上的色么
作者:
htfnader
时间:
2015-3-11 00:13
为什么会是这个颜色？印象中没有这么什么吧，也不是用的白醋啊。
作者:
一切随缘
时间:
2015-3-11 17:52
酸辣土豆丝，我的最爱，每次上餐馆必点的保留节目。
作者:
ysf528
时间:
2015-3-11 21:46
看图片还真不错，土豆丝的颜色还真不错啊。
作者:
diyhs321
时间:
2015-3-12 01:19
酸辣土豆丝别看简单，但是要做好，也不是容易的事情
作者:
gui24
时间:
2015-3-12 04:58
酸辣土豆丝,颜色真好看,我的最爱。
作者:
dyganjp
时间:
2015-3-12 08:58
这味精放的多了吧，一汤匙啊
作者:
cdlaoyang
时间:
2015-3-13 08:42
这个菜必须放陈醋，因为土豆没有太大的香味，可以不放味素。
作者:
eeexin
时间:
2015-3-13 16:25
去饭店里经常要这个菜，清爽可口，自己也做过，就是土豆丝总是粘锅，容易糊，不知如何处理。
作者:
huoenhaimu
时间:
2015-3-13 18:46
号称饭店利润最高的菜，家里总是做不好，原来是要用陈醋啊。
作者:
541021541021.hf
时间:
2015-3-13 18:47
土豆丝是一个经典的菜 我出去外面出差 不合我口味就点这个菜
作者:
gu11du
时间:
2015-3-13 21:09
受教了，明天就去实做一下！
作者:
zeditachi
时间:
2015-3-20 13:08
家常菜了，这土豆丝和我做的差不多，呵呵
作者:
060325
时间:
2015-3-21 17:50
经典名菜，好吃不贵
作者:
lin3363
时间:
2015-3-21 17:55
真羡慕那些刀工好的人，可以将土豆丝切得那么细
作者:
tom129
时间:
2015-3-21 19:14
颜色不错 但就是颜色操不出来 感觉没饭店的好吃
作者:
hkly123
时间:
2015-3-22 19:14
颜色很好，色泽光亮，食材搭配合理，口感应该不错，简单可不容易
作者:
cfdddq
时间:
2015-3-22 20:51
加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
作者:
hlmdysc
时间:
2015-3-22 23:11
我超爱吃土豆丝，以前也最烦切土豆丝，最近买了一个铲土豆丝的工具，天天吃土豆丝！
作者:
ajialibu
时间:
2015-3-23 09:43
土豆是最爱了？不过不是很喜欢酸的味道，比较钟意红烧的。
作者:
wbyjywdywdy
时间:
2015-3-23 19:22
家常菜也是最难做好的，楼主介绍的很详细哦。
作者:
hack303
时间:
2015-3-23 19:41
酸辣土豆丝一年四季都有，下饭很好，而且还很开胃。吃着也健康，再多放点辣椒丝会更好点。
作者:
andy1236
时间:
2015-3-23 22:08
这菜喝酒非常不错，到饭店喝酒必点炝土豆丝和手撕白菜
作者:
2578044404
时间:
2015-3-26 22:10
不错！不错！不错！学习了
作者:
city123456
时间:
2015-3-27 10:09
我一般泡时放点盐，感觉更好点。炒时不能太长。
作者:
lylzg2009
时间:
2015-3-27 10:55
学习一下，这菜做好吃需要勤练习
作者:
jiangnanfeng66
时间:
2015-3-27 14:42
这道菜虽然非常家常，但是最是看厨师的水平，一是刀工，二是火候，三是色泽。
刀工自然不用说，土豆丝的火候却是非常难把握，爆的轻，有白心，爆的重，土豆会失去脆的口感，一般大火呛一下锅，醋的重要性不是简单为了酸，而是保证土豆能够脆。色泽有许多方法，给少许红油，或者微点凉拌酱油，都可以加重颜色，配上青红两色辣椒。
总之，这道菜很家常，但是做到色香味俱全，不容易。感谢楼主分享
作者:
huhuboy
时间:
2015-3-27 22:32
不是都得拿开水焯一遍吗，凉水泡5分钟就行？
作者:
meteorxin
时间:
2015-3-27 23:43
我们贵州这边大多数是加盐泡，而且我们这边有点不样，我们喜欢原生的酸味，那就是酸辣椒的酸。说到粘锅，我个人试了好多次，感觉火太难了，一个是我们现在用的大多是电磁炉，这个炒菜点都不给力。炒的量多点，就热不起来，温度不够。你年餐饮的大多是火好，想热就热的那种。所以我觉得少炒点，有时还是没有粘就好了
作者:
ddv521
时间:
2015-3-28 22:25
颜色看起来很地道，口感应该也不错的。值得学习
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