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标题: [转帖] 粤菜三十六期，避风塘炒虾的做法[5P] [打印本页]

作者: xdj1984111 时间: 2014-12-14 23:31 标题: 粤菜三十六期，避风塘炒虾的做法[5P]

1.新鲜的虾剪去虾须，从虾背剪开，去掉沙线，然后洗干净沥干水

2.处理好的虾加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟。腌好后滗去虾里面的水。锅热油(油可比平时炒菜稍多一点)，烧至七成热后放虾炒至完全变色即可。干辣椒切小段、姜、蒜切末

3.另起锅，加热油，放干椒段、姜末、蒜末，小火炒香，然后放面包糠炒至金黄。然后放虾和炒好的面包糠一同翻炒，出锅前撒点葱花即可

作者: aers 时间: 2014-12-20 19:20

避风塘炒虾、炒蟹好像特点就是后边加入的这个面包糠，这个在其他做法上很少见

作者: nunahong 时间: 2014-12-20 19:39

还是不喜欢这种吃法，总觉得口味太重破坏了虾的原味。

作者: caije1328 时间: 2014-12-21 04:16

一直想学避风塘炒法，今天学习了，明天试做给家人尝尝

作者: dczl 时间: 2014-12-21 07:00

和三楼正好相反，我不大喜欢吃原味的虾，白煮什么的。像这种反而有味道啊！而且做起来也不算麻烦。

作者: jpic 时间: 2014-12-22 22:31

这个的精髓在于避风塘这个料
蒜啊一定要多放才行不然都是面包糠吃起来香气就不够了

作者: boflinly 时间: 2014-12-23 00:19

椒段、姜末、蒜末的处理才是这道菜的关键啊

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