标题:
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梅干菜扣肉[6P]
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作者:
cxy1383407
时间:
2014-9-11 12:52
标题:
梅干菜扣肉[6P]
梅干菜扣肉
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标签：
咸甜
蒸
一小时
简单
常见菜式
家常菜
所需食材/厨具
主料
五花肉(1条)
梅干菜(65克)
调料
老抽(1汤匙)
蜂蜜(2汤匙)
糖(1汤匙)
油(适量)
盐(适量)
厨具
平底锅、蒸锅
制作步骤
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1
五花肉焯水。
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2
加入老抽和蜂蜜，腌制15分钟。
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3
放入油锅中炸制表面金黄。
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4
切成片铺在碗底
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5
铺上一层梅干菜，撒上一层糖，再铺一层梅干菜，撒上一层糖。蒸一小时左右，取出扣在盘中即可。
小窍门：
事先尝一下梅干菜的味道，如果不够咸的话适当加入一些盐。 梅干菜也可以先加水炒一下，挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。
作者:
sukiringo
时间:
2014-9-11 14:42
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
作者:
mengtelagg
时间:
2014-9-11 15:42
作为客家人，没理由不顶这道菜的
我们这边梅菜不是芥菜做的，是叫玉芥菜来做的，是把叶子拨开后再放在太阳底下暴晒成干后再放盐腌制
作者:
use
时间:
2014-9-12 16:37
梅干菜扣肉是客家的一道小菜，配饭很不错哦。
作者:
xinstar
时间:
2014-9-12 21:45
扣肉的一大特点就是虽然有肥肉，但是肥而不腻，反而因为有肥肉，更加的香滑可口。
作者:
xjli82005
时间:
2014-9-12 22:36
看着有一点腻，其实还好，不过毕竟是肥肉居多，吃多了还是觉得身上油汪汪的，不太舒服
作者:
aall11
时间:
2014-9-13 01:39
我喜欢吃这菜，等看会了也学着做做，霉菜烧牛肉也可以的
作者:
llwqhll
时间:
2014-9-13 17:33
实在是妙的很啊，就喜欢作菜。
作者:
2457575558
时间:
2014-9-13 18:02
我记得做的难吃的很难吃，那个肉很肥，但是厉害的做的，感觉肉吃下去就融化了一样，很好吃，我就说不清楚那个梅菜，到底用梅菜干还是鲜梅菜
作者:
lelilo
时间:
2014-9-13 19:49
制作过程不难，但是如果没有蜂蜜。加点糖可以不？可以的话，加红糖还是白糖?⊙▽⊙
作者:
8lai
时间:
2014-9-13 21:12
从部队回来的时候，一次可以吃 2份，现在能吃2片，看看自己的肚子，，，，，我忍了
作者:
meteorxin
时间:
2014-9-20 13:06
看到有网友不制作不是很了解，由于没有图片，就简单解说一下。关于制作时怎么处理肉：
1、标准的处理方法先把肉切成方块
2、用水煮到皮可以用筷子插入
3、把肉用融化的糖裹一遍（可以用甜酒，可以用糖加水的混合，可以用蜂蜜，可以用可乐，其中可乐效果最佳，蜂蜜次之。）
4、等油开就可以炸了
5、用水再把炸好的煮一下更好
这样出来的皮才又软又香，且整个肉不肥腻。
作者:
feng123_l
时间:
2014-9-20 15:58
梅干菜很重要，对于这道菜来说，不好的梅干菜里面会有沙子什么的，千万要买好的梅干菜， 腌制的步骤也是非常重要的，能不能入味，还有味道最后如何，就靠这一步了！
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