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标题: [转帖] 红卤毛豆的做法[17P] [打印本页]

作者: laotang88 时间: 2012-8-12 09:57 标题: 红卤毛豆的做法[17P]

主料：毛豆500克

辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量

调料：糖30克；盐20克；鸡精5克

1.先看看原材料：

2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。

3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用

4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。

5.立即冲入开水

6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。

厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道

1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。

2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。

3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。

作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-12 10:53

这个季节就是吃毛豆的最佳时节，是一道下酒的时令小菜。五香的、咸水的有很多种。

作者: alexapa 时间: 2012-8-13 14:15

圖文並茂, 解說清楚
謝謝

作者: lovesong1999 时间: 2012-8-13 23:49

一直不知道毛豆的作法，受教了！！

作者: diozz 时间: 2012-8-14 15:30

开起来很不错，不过猪皮这样做觉得有点可惜，其实只是要红烧肉的味道，猪皮不算好吧，不如放几勺红烧肉的汤汁，应该不错

作者: aixinxiaozhan 时间: 2012-8-14 15:56

我有时候就用高压锅弄毛豆，这样熟的比较快，

作者: andys 时间: 2012-8-14 20:56

这个不错，学着慢慢练做下试试

作者: 大王卡毛 时间: 2012-8-14 21:16

最近的时节，正式毛豆和花生的时节，煮上一点，喝点冰啤酒简直爽到极点啊！而且还是传说中的素中荤，很赞！

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