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标题: [转帖] 糖醋里脊的做法包你学会[5P] [打印本页]

作者: manhaimu 时间: 2010-4-3 10:08 标题: 糖醋里脊的做法包你学会[5P]

　　做法一：

　　材料：里脊肉三百克，罐头菠萝四片，洋葱、青椒各半个，鸡蛋一个，大蒜1瓣
　　调味料：A料：酱油、盐、色拉油各一小匙、淀粉三大匙
　　B料：番茄酱三大匙、糖一大匙、白醋一小匙
　　做法：
　　1.罐头菠萝切小片;洋葱去皮、洗净;青椒洗净，均切片;大蒜去皮、切末。
　　2.里脊肉洗净、切片，用刀背拍松，放入碗中打入鸡蛋，加A料抓拌并腌20分钟后取出，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干备用。
　　3.锅中留1大匙油烧热，放入蒜末及B料炒香，加入菠萝片、洋葱、青椒快炒数下，再加入里脊肉片炒匀即可。
　　小秘诀：烹调前要先将肉片拍松，沾裹淀粉，以便下锅油炸时外表快速定型，避免肉汁流失，口感太过干硬。

　　做法二：

　　材料：猪里脊250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
　　做法：1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀;鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
　　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
　　3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
　　注意要点：可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温;初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩

　　做法三：

　　猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。
　　在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
　　小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。
　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
　　锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
　　最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

做法四：

　　用料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半）
　　调料：干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）
　　做法：
　　1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
　　2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。
　　3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成

　　做法五：

　　原料：猪里脊300克
　　调料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
　　做法：1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可

作者: JJ1988 时间: 2010-4-3 10:15

那么多做法，LZ你是不是想吃这个菜，然后百度了一下啊，接着来SIS分享了啊？我觉得一般会一种做法就够了，不知道我说的对不对。

作者: mosa.mosa 时间: 2010-4-3 10:22

看上去挺好吃的，我得学习学习这些做法。谢谢楼主分享

作者: yongchenbing 时间: 2010-4-3 10:23

看上去很好吃的样子，哈哈·········

作者: pigblood 时间: 2010-4-3 10:50

光看图片口水就留下来了。。。有空一定要试试

作者: youjiai 时间: 2010-4-3 11:08

谢谢LZ啦，改天叫家里人搞来尝尝！哈哈~

作者: 天性者 时间: 2010-4-3 11:11

最后这个吃法好，不象前几种糖醋芡汁太多。

作者: qqq343944668 时间: 2010-4-3 11:25 标题: 试试看

没吃过但觉得满好吃就是步骤有点麻烦支持楼主

作者: 505361911 时间: 2010-4-3 11:28

甜酸口我的最爱不错不错麽一会就去做

作者: toofengfeng 时间: 2010-4-3 12:36

楼主真是太坏了，害的我流口水，这个里脊很嫩的，口感和味道都非常好，喜欢。

作者: minsss 时间: 2010-4-3 12:56

谢谢楼主了，本人非常喜欢吃这个菜，回去可以照着试试看了。

作者: pps67 时间: 2010-4-3 13:00

看上去样子太好吃了，颜色好漂亮糖醋味酸甜的很好吃。

作者: 290598206 时间: 2010-4-3 13:02

看这图片就想吃了，楼主做个看看呀，，，，，，，，，

作者: 委聿文 时间: 2010-4-3 13:18

其实这五种做法都差不多的，不外乎先炸再加糖翻炒。

作者: banni8945 时间: 2010-4-3 14:14

我很喜欢这道菜啊就是每次做的时候酸和甜的分量把握不准

作者: hchg 时间: 2010-4-3 14:15

那么多做法，LZ你是不是想吃这个菜，然后百度了一下啊，接着来SIS分享了啊？我觉得一般会一种做法就够了，不知道我说的对不对。

作者: mmbcnm 时间: 2010-4-3 14:17

一招鲜吃遍天，家常菜要烧出与众不同的味道确实很难，糖醋里脊的做法看起来很简单，但要变成自己的拿手菜却很不容易，关键的步骤，火候，时间，配料，次序都很重要，但通过学习借鉴一下作者的方法，也许能提高自己的手艺也说不定！

作者: zlk2099 时间: 2010-4-3 14:26

口水直流呀,以后有机会定要尝试一番.谢谢了.

作者: cainiao1998 时间: 2010-4-3 14:30

谢谢楼主，学到技术了，以前做过，口味不好，正好再学做一次

作者: tanzhuhundan 时间: 2010-4-3 14:51

1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
各地的做法有些不同，但是都差不多，可能作料不一样，味道也就不同吧。

作者: fdc1818 时间: 2010-4-3 14:52

口感和味道都非常好，喜欢。谢谢LZ啦，改天叫家里人搞来尝尝！

作者: 2qazwsx2 时间: 2010-4-3 15:07

这个好吃，每次去吃饭女朋友都抢着点这个.下次试试自己做

作者: cowboy22 时间: 2010-4-3 16:14

呵呵，打算一下就去市场采购下材料，看看难不难做~

作者: fzz05179 时间: 2010-4-3 18:20

不错支持感谢分享！好贴就是要顶

作者: shd1111 时间: 2010-4-3 19:03

····做的好麻烦啊还是去饭店吃好了嘿嘿

作者: shd1111 时间: 2010-4-3 19:05

····做的好麻烦啊还是去饭店吃好了嘿嘿

作者: zhq1988926 时间: 2010-4-3 19:43

谢谢楼主，挺简单的，看上去也很好吃，可以试一下！

作者: qetuo[] 时间: 2010-4-3 19:46

越是家常菜越不好做，这套菜看着就好吃，色香味俱全。

作者: jisu80 时间: 2010-4-4 00:51

看看就食欲大增，我晚饭要是有你做的菜肯定要多吃几碗饭！

作者: hahuhi 时间: 2010-4-4 02:18

感谢楼主分享，以前做这道菜总是太甜了，厨艺还要提高，再次学习了。

作者: ztmd2009 时间: 2010-4-4 02:37

谢谢LZ啦，害的我流口水，出去吃宵夜咯！

作者: lgqcn2003 时间: 2010-4-4 05:30

应该是自己拍的把，看的我都饿肚子了，不错啊

作者: siwanv66 时间: 2010-4-4 07:06

看上去很漂亮啊。做起来不好掌握啊。学习了，希望能跟图片一样啊

作者: 1w1w1q1q 时间: 2010-4-4 07:34

真是太棒了，居然有5种做法强悍呀，学不会都难呀。

作者: 后宫3000 时间: 2010-4-6 00:15

感觉第一个做法会更好吃点，至少第一张图片就把口水馋出来了。

作者: alan020416 时间: 2010-4-6 00:19

这么多方法啊，很使用。感谢楼主分享。明天我也做一道。

作者: lizzli 时间: 2010-4-6 09:47

有几种做法尝鲜好菜，一定要尝试着每种作一次。谢谢楼主。

作者: blackhorse2009 时间: 2010-4-6 09:59

感谢楼主分享，也说说在下对这道菜的一点点心得，糖醋里脊最重要的在下认为是：
1，烫。端上来咬开里边的肉必须烫，让人有一种吃包子的感觉
2，酸甜适中。这根据个人口感和爱好，不过我觉得酸到有点刺鼻比较好

3，色。其实不管什么菜在具备口感之前一定要有一个好的造型，这是引人口水的前提

作者: y138361 时间: 2010-4-6 15:38

看了好久啊！越看越馋！多谢楼主发的图片和做法！

作者: lolin1930 时间: 2010-4-6 17:01

最喜欢吃糖醋里脊了
特别是和菠萝一起做的
在外面吃都是和别的菜炒
不好吃

作者: xiaojianqiu 时间: 2010-4-6 18:07

一看就想做，我是最喜欢吃肉的人。以前自己也做个糖醋但是总感觉味道不好。楼主这几个菜糖醋比例清楚，回头我用勺子量着做看下好不好吃。谢谢哈

作者: 霜叶君子 时间: 2010-4-6 18:14

第一种做法比较实惠的，第五种做法的1000可油实在是让我心痛呀。虽说只用50克，可其余的怎么办？

作者: lalala19860921 时间: 2010-4-6 20:10

甜而不腻是这道菜的精华,争取下次做到香脆可口

作者: dd09 时间: 2010-4-6 20:17

看着都流口水了...受不了啊里脊是很奢侈的肉啊...

作者: mzx890101 时间: 2010-4-6 20:27

以前见过的好像和楼主发的不一样，楼主发的挺正宗的。

作者: cdch17 时间: 2010-4-6 20:49

看的我流口水，最喜欢酸酸甜甜的肉类菜，对糖醋里脊不是一般的爱，准备照着楼主发的去买材料，自己试试作，享受美味最廉价最有成就感的方法就是自己动手。

作者: yijianghu 时间: 2010-4-6 22:27

没想到竟然有这么多的做法，不知道哪一种更加美味。

作者: may1976 时间: 2010-4-6 22:39

明天午餐吃这个
十足下饭
一碟配三大碗饭

作者: king_li 时间: 2010-4-6 23:26

感觉这个做法太麻烦了，自己做起来太废时间。

作者: ceaver 时间: 2010-4-8 22:14

糖醋里脊俺的的最爱，酸甜口很不错，真的太感谢楼主。

作者: nkork 时间: 2010-4-8 22:29

光图片看起来就忍不住流口水了，不错的菜肴。

作者: jtbatista 时间: 2010-4-8 22:34

原来是这个样子做的，几种方法都大同小异。

作者: aracill68 时间: 2010-4-8 22:55

这里的所有做法，我最喜欢做法5，里面还有芝麻油，肯定香啊！

作者: wuidnamh 时间: 2010-4-8 23:22

就从外观上了就很有食欲一定很好吃就是做起来有点麻烦

作者: txf0209 时间: 2010-4-8 23:31

不错，不错，小时候最喜欢吃这种菜了，现在学会了，可以自己烧来吃了！

作者: a1112230 时间: 2010-4-9 04:37

哥看的不是食物，是艺术
大半夜的
看了这道菜
口水都出来了
减不成肥了

作者: long92192 时间: 2010-4-9 10:06

糖醋里脊从小都是我的最爱啊，曾经试着自己做过，可是总是不成功，希望你的方法能让我成功哦

作者: ssoso 时间: 2010-4-9 10:13

看了感觉很有食欲，不过就是步骤有点麻烦
支持楼主

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